There Wiener Schnitzel het is de Weense versie van onze Milanese kotelet, hoewel de oorsprong uit de hoofdstad komt, wordt hij in heel Oostenrijk en zelfs in Alto Adige gekookt. In Oostenrijk wordt het ook veel gebruikt om broodjes te vullen. De oorsprong van de kotelet is: reden voor discussie jarenlang was er in een document van 1148 in Milaan al sprake van gepaneerde kalfslende, maar de Oostenrijkers blijven het vaderschap claimen. De verschillen tussen de 2 schnitzels zijn echter zo groot dat de 2 recepten uniek zijn.

Voorbereiding

1

Klop in een kom de eieren los met een snufje zout.

2

Leg het vlees op een snijplank en verwijder eventuele ribben.

3

Klop met een vleeshamer om het dunner te maken. De dikte moet ongeveer 5/6 mm zijn.

4

Paneer het vlees door het aan beide kanten eerst door de bloem te halen.

5

Nadat u het vlees in bloem hebt gepaneerd, doet u dezelfde procedure door het vlees in olie te dompelen en naar de andere kant te draaien.

6

Voer tot slot dezelfde procedure uit in de paneermeel.

7

Verhit het reuzel of de geklaarde boter in een lage, grote pan.

8

Zodra deze een temperatuur van 160 ° C heeft bereikt, dompelt u de eerste kotelet onder en bakt u deze 5 minuten.

9

Draai de kotelet voorzichtig met een tang om en bak nog 5 minuten verder.

10

Haal de kotelet uit de pan en laat deze 2 minuten op een vel gebakken papier liggen.

11

Breng op smaak met zout en serveer direct met een schijfje citroen.

Verschillen tussen Wiener Schnitzel en Milanese kotelet

Het belangrijkste verschil tussen onze schnitzel en de Shinitzel betreft vooral de stuk vlees gebruikt, in de Oostenrijkse versie is er geen bot en de meest gebruikte sneden om het te bereiden zijn walnoot en romp.

Tegenwoordig hebben de Milanezen de neiging om in olijfolie te bakken, in werkelijkheid zou geklaarde boter moeten worden gebruikt. Om de Schnitzel te maken hebben we geklaarde boter gebruikt, eigenlijk het originele recept omvat frituren in reuzel.

Een ander belangrijk verschil is de dikte, de Shnitzel is erg dun en de dikte is niet groter dan 5 mm. Ook in de procedure vinden we een verschil, voor het bakken wordt het vlees bebloemd, door het ei gehaald en vervolgens door het paneermeel.

Het ideale bijgerecht voor de Wiener Schnitzel

Het meest voorkomende bijgerecht van de kotelet zijn frietjes, uiteraard waren de aardappelen in 1148 nog niet in Europa geland en kunnen ze niet het originele bijgerecht zijn! In Duitsland wordt de schnitzel vaak als bijgerecht gebruikt in een cranberrysaus. Een klassieker is ongetwijfeld een goede gemengde rode paprikasalade.