Als je peper liefhebbers en pittige gerechten, maar vooral als je graag nieuwe en andere keukens probeert, rijk aan kruiden en culturele hints, dan mag je de voorbereiding thuis gewoon niet missen Gezouten lende, een traditioneel gerecht uit Peru! Het is een enkel gerecht gemaakt met rundvlees gebakken met chili, lente-ui, tomaat en zeer smakelijke kruiden zoals komijn en sojasaus, vergezeld van een kopje basmatirijst en knapperige en smakelijke gebakken aardappelen. De realisatie van dit recept is eenvoudig, slechts een paar trucjes in de keuken om een ​​echt smakelijk resultaat te verkrijgen. De Lomo saltado vervoert je in een mum van tijd tussen de kleurrijke en geurige straten van Lima. Gepassioneerd door de Zuid-Amerikaanse keuken? Bekijk dan samen met Lomo saltado het recept voor Argentijnse Empanadas!

Voorbereiding

1

Schil de aardappelen en snijd ze in staafjes van 1 cm.

2

Week het ongeveer 3 minuten in 20 liter koud water en 30 g grof zout.

3

Leg de ossenhaas op een snijplank en snijd hem in plakken van 1 cm dik.

4

Snijd vervolgens elk plakje in reepjes.

5

Giet 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan met hoge zijkanten en laat deze 2 minuten op middelhoog vuur opwarmen. Voeg de ossenhaas toe en bak deze snel 5 minuten.

6

Voeg ook ½ theelepel zout en de theelepel komijn toe. Roer en zet het vuur uit.

7

Verhit de olie om te frituren tot 180°. Droog de aardappelen af ​​met een doek en bak ze goudbruin in hete olie. Laat ze als ze klaar zijn uitlekken op een vel absorberend papier en breng op smaak met een snufje fijn zout.

8

Doe de rijst in een pan en bedek deze met koud water. Het water moet vijf centimeter boven het oppervlak van de rijst staan. Voeg een snufje grof zout toe en kook op laag vuur, met deksel, tot de rijst al het water heeft opgenomen.

9

Snipper het witte deel van de lente-ui. Het groene gedeelte wordt in plaats daarvan gesneden in stukjes van ongeveer ½ centimeter.

10

Snijd de paprika in plakjes en snijd de tomaat in blokjes.

11

Giet de resterende olie in de pan, voeg de fijngesneden lente-ui toe en verwarm deze op middelhoog vuur. Voeg na een paar minuten de paprika en tomaat toe.

12

Laat 10 minuten koken en voeg dan de azijn, sojasaus en de lente-uiblaadjes toe.

13

Voeg het vlees toe en laat ongeveer tien minuten op smaak komen. Serveer de Lomo saltado met een portie rijst en gebakken aardappelen, gegarneerd met fijngehakte verse koriander.

Advies en tips

Je kunt de ajiamarillo vervangen door een andere peper naar keuze, die is makkelijker te vinden in de Italiaanse supermarkten. Normaal gesproken de ajiamarillo het wordt gevonden in etnische markten.

Wees voorzichtig bij het koken van het vlees: als u ziet dat het te gaar wordt, zet dan onmiddellijk het vuur uit, anders wordt het draderig.

opslag

Je kunt de Lomo saltado in de koelkast bewaren, afgedekt met doorzichtige folie of in een luchtdichte verpakking, voor maximaal 2 dagen. We raden af ​​om de frites te bewaren, omdat ze dan al hun knapperigheid verliezen.

Geschiedenis

Lomo saltado is een Peruaans gerecht op grote schaal geconsumeerd in het hele land, geboren in het midden van de negentiende eeuw, toen Peru onder de sterke invloed van China stond. Het gebruik van sojasaus komt namelijk uit de Chinese cultuur; het koken van het gerecht moet plaatsvinden in een wok, ook een instrument typisch voor de keuken van de Rijzende Zon.