dekalfsgebraadof het is dat hoofdgerecht dat onlosmakelijk verbonden is met elegante diners, in gezelschap, lunches op zon- en feestdagen. Hoewel veel mensen ervan overtuigd zijn dat om een ​​perfect gebraad te bereiden, je bijzonder goed moet zijn in de keuken, is het kalfsvlees gebraden in de oven het is echt binnen ieders bereik en zorgt ervoor dat je er geweldig uitziet aan tafel. De echte truc van ons recept is koop een braadnet: op deze manier hoef je niet je hersens te pijnigen om erachter te komen hoe je het vlees met een touwtje moet vastbinden, een handeling die niet altijd gemakkelijk is. Het net zorgt er ook voor dat het vlees compact blijft tijdens het koken en dat alle sappen erin blijven. Vergezeld van seizoensgroenten, krokant gebakken aardappelen of gebakken knolselderij, zal gebraden kalfsvlees met het recept van Burrofuso onfeilbaar zijn!

Voorbereiding

1

Leg de kalfsfilet op een snijplank of werkblad. Verwijder indien nodig het overtollige vet door het met een klein mes in te snijden. Strooi zout, peper en een scheutje extra vierge olijfolie over het vlees en masseer het met je vingertoppen om het op smaak te brengen. Open het kooknet en leg het vlees erin.

2

2 Zet een grote pan op het fornuis op middelhoog vuur. Giet er twee eetlepels extra vierge olijfolie in en leg het vlees erop, waarbij het aan elke kant bruin wordt. Gebruik twee lepels of een siliconen keukentang om het om te draaien, zodat het gebraad niet wordt doorboord. Voeg de wijn toe en laat het verdampen, blijf het vlees draaien om het aan elke kant te laten smaken.

3

Haal het vlees van het vuur en leg het samen met de aromatische kruiden en drie soeplepels bouillon in een bakplaat. Bak in een geventileerde oven op 180° gedurende 40 minuten, in het onderste gedeelte van de oven. Als het te donker wordt, bedek het dan met aluminiumfolie en ga door met koken. Eenmaal gekookt, laat het een paar minuten rusten en knip het net dan met een schaar door. Serveer met het kookvocht nadat je het gefilterd hebt.

Advies en tips

Als je wilt, kun je 2 teentjes gepocheerde knoflook in de pan doen om het gebraad nog meer aroma te geven.

Gebruikt een niet-mousserende witte wijn voor het koken van het gebraad en vergeet niet om de bodem van de bruining in de pan toe te voegen. De bruiningsfase is essentieel om het vlees te verzegelen en ervoor te zorgen dat alle sappen erin blijven.

Verder is het erg belangrijk prik nooit met een vork in het vleesmaar gebruik een siliconen keukentang om het zowel in de pan als in de oven om te draaien.

Vraag uw vertrouwde slager om advies over het snijden van het vlees. Je kunt ook kalfsvlees gebruiken, dan is het vlees lekkerder maar iets taaier. Het kalfsvlees blijft zeer zacht, maar zal een delicatere smaak hebben.

Gebruik nooit koud vlees uit de koelkast, anders wordt het taai na het koken. Laat het op kamertemperatuur staan minimaal 1 uur voordat u met de bereiding begint van het gebraad.

Laat je ossenhaas een paar minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Vlees dat te heet is, kan gaan rafelen als het meteen wordt aangesneden.

opslag

Kalfsgebraad kan in de koelkast worden bewaard, afgedekt met vershoudfolie Maximaal 2 dagen. Invriezen wordt niet aanbevolen.