De risotto met tomaat en mozzarellaa is een heel eenvoudig gerecht om te maken, met een bijna onfeilbaar, romig en heerlijk resultaat. Met de toevoeging van kaas wordt het vezelig en erg lekker, perfect voor die zondagse lunches waar je op zoek bent naar een alternatief voor de gebruikelijke pastaschotel zonder dat je te lang hoeft te koken. Uitstekend, vooral bij de koudste temperaturen, maar deze risotto kan in alle seizoenen worden genoten om te genieten van een warme knuffel. Het zal geliefd zijn bij kinderen en volwassenen, en je kunt ingrediënten gebruiken die je al in huis hebt, zoals kant-en-klare tomatensaus of overgebleven mozzarella. In het recept dat we voorstellen, wordt de rijst geroosterd en vervolgens gekookt met groentebouillon, om vervolgens te worden gemengd met eerder bereide tomatensaus en ten slotte verrijkt met fiordilatte-blokjes, waardoor het gourmand en kleverig wordt. Door een paar blaadjes basilicum toe te voegen kun je genieten van alle smaken van de Middellandse Zee!

Methode

1

Schil en snipper de halve ui (je kunt witte, gouden of rode uien gebruiken, maar ook de sjalot als je dat liever hebt) en giet deze in een pan met de 4 eetlepels olie. Zet het vuur laag en laat de ui 5 minuten fruiten. Zodra het goudbruin is, kun je de tomatenpulp toevoegen.

2

Voeg het zout toe (wij raden een halve theelepel aan, maar je kunt het naar eigen smaak doseren) en kook op laag vuur gedurende 25 minuten.

3

Zodra de saus klaar is kun je deze apart zetten. Giet ondertussen de rijst in een pan en breng het op het vuur om het 2 minuten op laag vuur te roosteren. Voeg vervolgens twee pollepels bouillon toe en roer om de vloeistoffen op te nemen.

4

Voeg als de bouillon is opgedroogd de klaargemaakte saus toe en meng. Kook op middelhoog vuur en roer af en toe, voeg een soeplepel bouillon toe elke keer dat de rijst begint uit te drogen.

5

Proef de rijst om het koken te evalueren, gemiddeld duurt het ongeveer 18 minuten. Als het gaar is, zet je het vuur uit en voeg je boter, parmezaanse kaas en in blokjes gesneden mozzarella toe.

6

Meng en serveer warm.

Advies en tips

Met de overgebleven rijst kun je rijstballen maken, nadat je ze een nacht in de koelkast hebt laten opstijven. Het enige wat je hoeft te doen is 3 eetlepels rijst te nemen, ze met je handen te bewerken, een beetje mozzarella in het midden toe te voegen en ze tot een bal te persen. Haal ze door een beslag van water, bloem en een snufje zout, rol ze dan door het paneermeel en bak ze in zonnebloempitten op 170°C goudbruin.

Je kunt je risotto met tomaat en mozzarella een beetje van tevoren maken, dan in een glazen ovenschaal gieten en wat paneermeel en geraspte Parmezaanse kaas erover strooien. Bak op 170°C in de grillstand gedurende 20 minuten. Zo ontstaat er een heerlijk korstje!

U kunt aromatische kruiden zoals basilicum of fijngehakte gedroogde rozemarijn aan de risotto toevoegen.

Je kunt de fiordilatte mozzarella vervangen door buffelmozzarella (goed knijpen), of zoete of gerookte scamorza.

opslag

Tomatenrijst kun je bewaren voor 1 dag in de koelkast, bedekt met transparante film. Invriezen raden we af.