In mijn huis is de koningin van paddenstoelenrisotto mijn grootmoeder. Alleen zij was in staat met een paar eenvoudige gebaren dit arme maar rijke gerecht te bereiden dat onze zondagen met het gezin verblijdde. Nadat ik haar jarenlang aan het werk had gezien, besloot ik dat het tijd was om aan de slag te gaan en maakte van risotto met champignons een van mijn specialiteiten. Soms bereid ik het door saffraan toe te voegen, maar deze keer wilde ik het simpel houden. Om echter een rijker gerecht te maken, heb ik aan het einde van het koken gerookte scamorza-kaas toegevoegd, die je gerust kunt weglaten of vervangen door goede geraspte kaas.

Voorbereiding

1

Week de paddenstoelen eerst in water op kamertemperatuur.

2

Bruin de rijst een paar minuten in gesmolten boter tot hij transparant wordt.

3

Blus af met de witte wijn,

4

voeg dan de geperste en geraspte gedroogde paddenstoelen toe.

5

Overgiet met de bouillon en kook de rijst. Voeg de bouillon beetje bij beetje toe, wacht tot de vorige is opgenomen, voordat je meer toevoegt.

6

Voeg tot slot de Parmezaanse kaas toe om van het vuur te roeren of, voor een rijker gerecht, in blokjes gesneden scamorza.