Om risotto met asperges te bereiden, begin je met de bereiding van een lichte groentebouillon. Giet het water in een grote pan, schil een halve ui, was de bleekselderij en voeg alle groenten toe aan de pan met het water. Breng het aan de kook en laat 30 minuten sudderen.

Maak de asperges schoon door het hardste en meest leerachtige uiteinde van een lichte kleur af te snijden.

Snijd de helft van de aspergestelen in stukjes en was ze onder stromend water.

Voeg de stukjes stengel toe aan de bouillon en voeg een beetje zout toe. Zet ondertussen een tweede pan vol water klaar en breng deze op het vuur.

Snijd de rest van de asperges in rondjes, houd alle puntjes apart, nadat je ze hebt afgespoeld met koud stromend water.

Giet de asperges in het kokende water en blancheer ze 5 minuten. Schil ondertussen de andere helft van de ui.

Hak het fijn met een mes of halve maan.

Doe de ui samen met de olie en boter in een pan. Bak op laag vuur tot het licht geslonken is en voeg dan de aangebraden aspergeschijfjes toe.

Voeg een pollepel van het kookvocht van de asperges toe, voeg zout toe en kook nog 5 minuten.

Voeg de aspergetips toe aan hetzelfde kokende water en kook 5 minuten, giet ze vervolgens af met een schuimspaan en leg ze tijdelijk apart op een bord.

Doe de gebakken aspergeschijfjes in de blenderkan, voeg dan twee pollepels kookwater toe en mix alles tot een crème.

Giet de risottorijst in de pan waar je de ringen hebt gekookt en laat het 5 minuten roosteren, voeg dan ongeveer 3 soeplepels bouillon toe en laat het 5 minuten op laag vuur koken.

Voeg de aspergepunten en de room verkregen met de stengels toe aan de rijst met de bouillon.

Breng op smaak met zout en blijf koken, vaak roerend, rekening houdend met de aangegeven tijd op de rijstverpakking. Als de risotto te droog wordt, voeg dan nog een paar soeplepels bouillon toe.

Als het gaar is, haal van het vuur, voeg de koude boter en de geraspte Parmezaanse kaas toe. Roer en serveer direct, garneer met twee aspergepuntjes.