Risotto met artisjokken, eenvoudig en smakelijk voorgerecht

De artisjokken risotto het is een heel eenvoudige eerste gang om te maken, maar waarvan de goedheid iedereen echt zal verbazen. Romig en smakelijk, vers afgeroomd met boter en Parmezaanse kaas, het zal een geweldige bereiding zijn met zeer weinig kosten. Een typisch herfstgerecht, heel omhullend, waarmee je een geweldige indruk maakt op je gasten, want ook geschikt voor verfijnde diners. De licht bittere smaak van de artisjokken past heel goed bij de wijn waarmee ze gemengd worden en bij de kazen. U kunt de variëteit aan artisjokken gebruiken die u verkiest, zelfs met de reeds schoongemaakte. De truc voor het perfecte succes van de risotto is om te gebruiken een vialone nano of carnaroli rijst en zachte en sappige artisjokken.

Ingrediënten voor 4 mensen

Artisjokken: 3
Vialone nano of carnaroli rijst: 280 g
Ui:
Extra vergine olijfolie: 5 el
Rode wijn: 30ml
Zout naar smaak
Parmigiano Reggiano of Grana Padano: 50 g
Koude boter: 30 g
Citroen: ½
Water: 2 liter
Water: 1 liter (voor de groentebouillon)
Wortel: 1
Witte ui: ½
Selderij: 1 rib

Bereiding: 1 uur
koken: 40 minuten
Totaal: 1 uur, 40 minuten
Calorieën: 490 calorieën/portie

Voorbereiding

Bereid de groentebouillon door de ui en wortel te schillen, de bleekselderij te wassen en alle groenten in een pan te doen, voeg 1 liter water toe. Laat 30 minuten sudderen op laag vuur

Bereid in een glazen kom het water dat is aangezuurd met het citroensap, nodig om oxidatie van de artisjokken te voorkomen: giet twee liter koud water in een kom en voeg het sap van een halve citroen toe.

Als alternatief kunt u koud bruisend water gebruiken.

Maak de artisjokken schoon door de taaiste bladeren te verwijderen en de punt van ongeveer 2-3 cm af te snijden. Kort de steel in met 5-6 cm en maak deze schoon met een schilmesje of mes, verwijder de buitenste vezellaag.

Verdeel de artisjokken doormidden en verwijder de binnenste dons met een klein mes. Snijd ze in dunne plakjes, ongeveer 5 mm, en snijd ze vervolgens in kleine stukjes. Dompel ze onmiddellijk onder in aangezuurd water.

Snipper de ui voor de risotto, doe deze in een pan met de olie en fruit 5 minuten op laag vuur.

Voeg de artisjokken toe, bak ze een paar minuten en meng ze met de witte wijn.

Breng op smaak met zout en peper zodra de alcohol is verdampt. Voeg vervolgens een soeplepel bouillon toe en kook op laag vuur gedurende 10 minuten.

Haal de artisjokken uit de pot en leg ze op een bord. Droog de pot af met keukenpapier. Giet vervolgens de rijst erbij en laat 5 minuten roosteren.

Voeg twee soeplepels bouillon en de artisjokken toe.

Kook op laag vuur, af en toe roerend, en voeg telkens twee soeplepels bouillon toe tot de rijst gaar is.

Zet het vuur uit en voeg de boter en Parmigiano Reggiano of Grana Padano toe, roer onmiddellijk. Heet opdienen.

Advies en tips

Artisjokrijst is uitstekend zodra het klaar is, maar het kan ook in de koelkast worden bewaard als er een restje over is. Probeer het de volgende dag eens een paar minuten in de grilloven te leggen, bestrooid met paneermeel en Parmezaanse kaas.

U kunt de rode wijn vervangen door een droge witte wijn om de risotto te blussen. Dezelfde wijn kan als begeleiding gedronken worden.

Voor een knapperige toets, voeg reepjes pancetta of guanciale toe op het einde, nadat je ze kort in een pan hebt gekookt.

Als je geen verse artisjokken hebt, kun je ook diepvriesartisjokken gebruiken. Het resultaat zal nog steeds goed zijn.