Panissa is een typische risotto van de Piemontese gastronomie, met name het werd geboren in de stad Vercelli. Precies op een festival dat jaren geleden in deze stad werd gepresenteerd, ontdekte en proefde ik deze risotto. Het is een Risotto rijk, substantieel en voedzaam, op basis van borlotti of saluggia bonen, rode wijn, reuzel en duja salami. Het recept wordt vervolgens aangepast aan de streek, met selderij, wortelen, kool of kaas. De geschiedenis van de panissa is erg oud, in feite gaat het terug tot boerentradities die een graan gebruikten dat lijkt op gierst. Salami della duja is een typische worst uit Novara, Biella en Vercelli, waarvan de naam verwijst naar de container, een terracotta mok, waarin hij wordt gerijpt ondergedompeld in reuzel, om zacht te blijven. Als we het niet kunnen vinden, kunnen we het vervangen door worst, salami of zachte salami.

Voorbereiding

1

Verhit de boter in een pan en fruit de gesnipperde ui aan. Voeg de gehakte salami toe.

2

Laat het bruin worden en voeg de rijst toe. Rooster de rijst, roer goed om hem in de saus te laten weken.

3

Vervolgens blenden we met de rode wijn. Zodra de wijn is verdampt, voeg je de bouillon toe en laat je deze koken.

4

We volgen de kooktijden van de rijst en voegen indien nodig meer bouillon toe.

5

Voeg tegen het einde van het koken de bonen toe.

6

Roer de boter erdoor met het vuur uit en serveer.

nieuwsgierigheid:

Er is geen enkele panissa. Panissa is ook een typisch Ligurisch straatvoedsel, die eruit ziet als vierkantjes om koud of gebakken te eten, terwijl je door de steegjes van het centrum slentert. Zoals je hebt begrepen is het een heel ander gerecht dan de Vercelli panissa. De Ligurische wordt namelijk bereid met dezelfde ingrediënten als de farinata, met uitzondering van de olie. Kikkererwtenmeel en water worden vervolgens gekookt tot er een crème ontstaat, vergelijkbaar met polenta, die vervolgens wordt afgekoeld in een pan en in blokjes wordt gesneden, die zo kunnen worden gegeten of gebakken in hete olie.