Risotto bereiden is een van de dingen die ik het beste doe, maar dat ik niet vaak doe, deels uit gebrek aan verlangen, deels omdat ik de voorkeur geef aan pasta. Laatst besloot ik echter om het menu een beetje te veranderen en deze paddenstoelen-saffraanrisotto te bereiden. Een eenvoudig recept, vergelijkbaar met de klassieke Milanese versie, met de toevoeging van gedroogde paddenstoelen om precies te zijn. Ik gebruik bij voorkeur gedroogde eekhoorntjesbrood voor de realisatie van dit gerecht vanwege hun sterke geur en smaak. Rehydrateer ze gewoon ongeveer tien minuten in warm water en gebruik ze dan in al je bereidingen. Als ik in plaats daarvan de paddenstoelenrisotto bereid, zonder saffraan, gebruik ik verse paddenstoelen (beter als porcini) of bevroren.

Voorbereiding

1

Smelt eerst de boter in een pan met dikke bodem. Als je wilt, kun je fijngesnipperde ui toevoegen.

2

Voeg de rijst toe en rooster deze een paar minuten, onder regelmatig roeren.

3

Blus af met de witte wijn.

4

Voeg dan de kokende bouillon net genoeg toe om de rijstspoeling te dekken.

5

Voeg de gedroogde paddenstoelen toe die je 10 minuten in heet water hebt geweekt, geperst en grof gehakt met een mes.

6

Ga door met het koken van de rijst, voeg de saffraan en de bouillon toe, beetje bij beetje pas als de vorige is opgenomen.

7

Roer tot slot de Parmezaanse kaas erdoor en serveer.