De strozzapretiook wel genoemd wurgpriesters, zijn een vers pastaformaat dat perfect is om op smaak te brengen met verschillende soorten sauzen: van eenvoudige verse tomatensaus tot zeevruchten of met een eenvoudige smaakmaker op basis van boter, ansjovis en citroen. Strozzapreti zijn heel veelzijdig en bovendien heel eenvoudig te bereiden: gewoon combineren 00 bloem, water en een snufje zout om het deeg te maken, dat vervolgens wordt gemanipuleerd om de afzonderlijke stukken te maken gedraaide macaroni typisch. Het lijkt erop dat strozzapreti is ontstaan ​​als een slechte bereiding en er zijn veel legendes die draaien rond de naam van dit specifieke type pasta, dat tot op de dag van vandaag bewaard is gebleven en een van de basis is geworden van de Italiaanse keuken. Verse huisgemaakte pasta heeft altijd een andere smaak: probeer ook eens scialatielli, tonnarelli en trofie te bereiden!

Voorbereiding

1

Giet alle bloem op een werkoppervlak, bij voorkeur houten. Vorm een ​​fontein en maak een klein bassin in het midden.

2

Voeg het fijne zout en het warme water toe. Het water moet iets warmer zijn dan kamertemperatuur, maar mag niet te heet zijn. Verwarm het gedurende 20 seconden in de magnetron.

3

Meng eerst met een vork en verwijder langzaam al het meel uit de zijkanten van het kuiltje, zodat het in het water wordt opgenomen. Zodra de vloeistof is opgenomen, begint u met uw handen te kneden.

4

Kneed tot een glad en homogeen deeg en laat het deeg vervolgens minimaal 30 minuten rusten op kamertemperatuur, afgedekt met huishoudfolie

5

Zodra de rusttijd is verstreken, neemt u het deeg opnieuw, snijdt u stukken uit en dekt u het resterende deeg af om uitdrogen te voorkomen. Gebruik stuk voor stuk uw strozzapreti en druk het eerst plat met een deegroller.

6

U dient een plaat te verkrijgen met een dikte van ongeveer 2 millimeter. Snij het deeg in reepjes van 1.5 cm.

7

Neem één strip per keer en rol deze tussen de handpalmen, terwijl u deze voorzichtig heen en weer beweegt, zodat u hem lichtjes draait.

8

Elke strozzaprete moet ongeveer 6-8 cm lang zijn, dus verwijder het reeds gevormde stuk van de strook deeg en plaats het op de deegplank. Ga verder met de rest van de strook en met alle andere reepjes deeg en plaats ze geleidelijk op de deegplank, totdat al het deeg op is. Uw strozzapreti zijn klaar om gekookt of geconserveerd te worden.

Tips en trucs

Om de strozzapreti te bereiden, laat je ze eerst 30 minuten invriezen om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Zet vervolgens een pan water op het vuur, voeg het zout toe en als het begint te koken, giet je de strozzapreti erbij. Kook ze voor 6-7 minuten.

Je kunt de strozzapreti ook mengen met de planetair, een deeghaak plaatsen en het deeg op gemiddelde snelheid bewerken.

Om te voorkomen dat de strozzapreti-pasta aan je handen blijft plakken terwijl je ze hun typische vorm geeft, bevochtig uw handpalmen en vingers met een beetje water.

Wij adviseren u gebruik te maken van de 00 meel of hoogstens 0 meel. Andere bloemsoorten kunnen te veel water opnemen of uw Strozzapreti te elastisch of te hard maken. In dit verband raden wij u aan ons artikel te lezen over de verschillende soorten meel en hoe u deze kunt gebruiken voor uw bereidingen.

Behoud van Strozzapreti

Je kunt de strozzapreti laten drogen door ze af te dekken met een droge doek. Op deze manier kunnen ze bewaard blijven 15 dagenop een koele plaats.

Je kunt ze invriezen door ze 30 minuten op een afstand van elkaar op een bakplaat te leggen, zodat ze uitharden. Giet ze vervolgens in een speciale zak om in te vriezen.

Curiosity

De naam ‘strozzapreti’ en de variant ‘strangolapreti’ zijn afgeleid van de populaire traditie volgens welke priesters bijzonder dol op kwaliteitsvoedsel. Deze zeer dikke pasta met een vrij dikke consistentie is zwaar en het is noodzakelijk om hem in kleine vorkjes te eten: anders loop je het risico van “verstikking”. Een andere legende vertelt dat de vrouwen van Romagna deze pasta bereidden om op zondag aan de priesters te geven, terwijl hun echtgenoten gedwongen waren van de gebruikelijke groentesoep te nippen: om deze reden wilden ze dat de priesters zouden ‘stikken’. Strozzapreti werd doorgaans tijdens de feestdagen bereid en op smaak gebracht met tomaten- en vleessaus.