There Pasta met 'nduja het is een typisch voorgerecht van Calabrië: het is een pittige en zachte salami gemaakt van varkensvlees en chili. Meestal wordt deze salami gebruikt om het op sneetjes geroosterd brood te smeren, om de intense smaak af te zwakken, maar het is ook uitstekend als basis voor ragù of toegevoegd aan tomatensaus om pasta op smaak te brengen, zoals in het geval van dit recept. Als je meer fantasie hebt, raden we je aan om een ​​pizza te garneren of nduja te combineren met halfgerijpte kazen tijdens een aperitief of bijvoorbeeld te mixen in een zeer smakelijke Omelet met uien. Bereid deze pasta met Calabrische nduja en de sterke smaak zal uw gasten fascineren.

Voorbereiding

1

Neem de ui, pel hem en snijd hem in kleine stukjes.

2

Giet de extra vergine olijfolie en de gesneden ui in een grote pan met hoge zijkanten; laat de ingrediënten ongeveer 2 minuten bruinen.

3

Voeg een half glas water toe aan de pan en kook nog 5 minuten.

4

Verwijder op dit punt de nduja-darm met een klein mes en snijd deze in kleine stukjes.

5

Voeg de nduja toe aan de gebakken saus.

6

Laat de salami onder af en toe roeren in de pan smelten.

7

Voeg de tomatenpuree en een snufje zout toe (pas op dat je niet te veel doet, want de nduja is van zichzelf al erg lekker).

8

Meng goed en voeg weer een half glas water toe; kook op laag vuur gedurende ongeveer 20 minuten.

9

Zet terwijl de saus kookt een pan gevuld met water en zout op het vuur; zodra het aan de kook is, gooi je de pasta erin en laat je het koken. Nadat de tijd is verstreken, giet je het af en meng je het met de bereide saus.

10

Voeg voor het serveren van de pasta een snufje eerder gehakte peterselie toe.

Accessoires

• Snijplank
• Mes
• Tafellepel
• Pot
• Grote pan met hoge zijkanten
• Glas
• Spatel

Tips en trucs

• We raden je aan om ook twee groene paprika's aan de gebakken ui toe te voegen voor een pasta met 'nduja met een nog meer uitgesproken smaak.
• Er zijn veel soorten pasta die voor dit heerlijke gerecht gebruikt kunnen worden; kies uit spaghetti, fusilli, rigatoni of lekkere penne alla nduja: volkorenpasta zal de saus beter behandelen en de smaak van de salami versterken.
• Probeer je Pasta met 'nduja af te maken met een besprenkeling van in dunne vlokken gesneden pecorino-kaas en je zult er geen spijt van krijgen!

mediaopslag

Pasta met 'nduja kan worden bewaard in de koelkast, in een luchtdichte verpakking, voor maximaal 2 dagen.

Geschiedenis

Nduja is een typische salami vanplateau van de Poro, in de provincie Vibo Valentia. Het wordt bereid met de vette delen van het varken en met toevoeging van Calabrische chili, gevuld en vervolgens gerookt. De naam is afgeleid van 'andouille', een Frans woord dat een soort worst met een zachte textuur definieert.

Van oudsher beschouwd als een slecht gerecht, werd het gemaakt om de restjes varkensvlees te gebruiken; tegenwoordig worden echter alleen de beste delen gebruikt, die worden gemengd met zout en Calabrische chili, zowel zoet als pittig, die deze worst zijn typische rode kleur geven.