Onder de geneugten die de kust van Amalfi te bieden heeft, zijn er zeker ook de scialatielli. Een pasta bereid met bijzondere, hartige en smakelijke ingrediënten, waardoor hij perfect gekruid kan worden met goede vers zee-eten, maar ook met simpele verse tomatensaus. De scialatielli zijn door hun vorm vergelijkbaar met noedels, maar ze zijn dikker en smaakvoller. De ingrediënten om ze te maken zijn opnieuw gemalen griesmeel van griesmeel, eieren, volle melk, extra vierge olijfolie, pecorino-kaas en gehakte basilicum. Vrij ongebruikelijke ingrediënten bij de bereiding van verse pasta, maar die perfect combineren. Niet verrassend, de naam zelf “scialatielli”uitgevonden door de chef Enrique Cosentino in 1978, komt uit twee woorden van de Napolitaanse taal: “skiën”, of “genieten”, en “Tiella", Betekent wat "pan”. Het bereiden ervan is heel eenvoudig en je kunt niet meer zonder!

Voorbereiding

1

Maak een bakplaat klaar en giet de bloem erin, graaf in het midden om een ​​​​fontein te maken. Hak de basilicum fijn en voeg deze toe aan het midden van de bloem.

2

Voeg ook het ei, de fijngeraspte pecorinokaas en de extra vierge olijfolie toe.

3

Meng alle ingrediënten goed met een vork en haal langzaam het meel van de randen van de fontein. Voeg de melk langzaam toe.

4

Als het mengsel dik is, kneed het dan met je handen tot een stok. Bewerk het ongeveer 5 minuten krachtig om het glad en homogeen te maken, wikkel het dan in voedselfolie en laat het 30 minuten rusten.

5

Verdeel na de 30 minuten rust het deeg in tweeën en begin met het bewerken van het eerste brood.

6

Rol het uit met een deegroller, tot een dikte van 5 mm.

7

Bestrooi het deeg met een beetje bloem en rol het op zonder het te fijn te maken.

8

Snijd met een scherp en glad mes de rol in repen van elk 5 mm. Doe hetzelfde met de tweede rol. Rol je scialatielli uit en leg ze op een licht met bloem bestoven bakplaat.

Advies en tips

De scialatielli zijn perfect als ze worden geserveerd met een zeer verse saus van zeevruchten, gebakken met kerstomaatjes.

Je kunt ze ook aankleden met sauzen op basis van groenten: serveer ze bijvoorbeeld met een crème van courgette en een scheutje pittige provolonekaas.

In plaats van verse melk kun je ook volle melk gebruiken.

Je kunt pecorino romano of fiore sardo pecorino gebruiken. Bij de eerste zal het resultaat lekkerder zijn.

We raden u aan om te gebruiken opnieuw gemalen griesmeel van griesmeel. Als u niet-gemalen meel gebruikt, zal de korrel van het meel grover zijn en zal ook de consistentie van de scialatielli veranderen.

opslag

De scialatielli zijn bewaard gebleven 1 dag in de koelkastgewikkeld in een theedoek.

Je kunt de scialatielli invriezen nadat je ze hebt gegeten laat het 1 uur in de lucht rustenlichtjes laten drogen. We raden je aan om ze op een schaal in te vriezen, zodat ze goed uit elkaar blijven. Je kunt ze ook laten drogen en vervolgens in porties voor 2-4 personen invriezen in speciale diepvrieszakjes.