HET cavatelliook wel genoemd cavatid or hernomen, zijn een vorm van verse pasta die vooral in de regio's Molise en Puglia erg geliefd is, hoewel ze nu wijdverspreid zijn in Zuid-Italië en in sommige supermarkten in de noordelijke regio's. Het is een verse pasta die uitsluitend wordt gemaakt met griesmeel en water, gekneed tot een vorm kleine knoedels in zichzelf gevouwen, met het ongelooflijke vermogen om elk type saus vast te leggen. Cavatelli past perfect bij een eenvoudige saus op basis van tomaat en pecorino of gezouten ricotta, maar ook bij sauzen op basis van vis of vlees of gedoopt in plantaardige minestrone! Ze kunnen in slechts een paar minuten worden bereid en het enige wat je nodig hebt is een beetje vaardigheid om ze hun typische vorm te geven.”kwam weg”, terwijl u ze met uw middelvinger lichtjes over het werkoppervlak sleept. Als je van verse pasta houdt, probeer dan ook eens de trofie en scialatielli!

Voorbereiding

1

Giet het griesmeelmeel in een kom en voeg al het warme water toe. Verwarm het gewoon 30 seconden in de magnetron. Meng met een vork tot je grote kruimels krijgt.

2

Leg het deeg vervolgens op een werkoppervlak en kneed het tot je een glad deeg verkrijgt. Als het klaar is, wikkel je het in huishoudfolie of laat je het, als je dat liever hebt, in een kom afgedekt met een doek liggen en laat je het 30 minuten rusten.

3

Zodra de rusttijd verstreken is, neem je het deeg en breek je een stuk af. Houd de rest van het deeg afgedekt. Vorm een ​​klein brood door het deeg tussen het werkblad en de handpalmen te rollen en snijd het in knoedels van ongeveer een halve centimeter.

4

Plet elke dumpling lichtjes met het topje van je vinger, traditioneel de middelvinger, en begin hem naar je toe te slepen.

5

Je zult elke knoedel volledig op zichzelf moeten vouwen, zodat deze de karakteristieke vorm aanneemt van een "uitgeholde" knoedel, dat wil zeggen licht gevouwen.

6

Ga zo door tot al het deeg op is. Op deze manier krijgt u uw cavatelli, klaar om te worden gekookt of ingevroren.

Tips en trucs

Dek tijdens het vormen van uw cavatelli het resterende deeg altijd af met een vochtige doek, zodat het niet uitdroogt. Als alternatief kun je het in vershoudfolie wikkelen.

Als u besluit de cavatelli te koken zodra ze klaar zijn, dompel ze dan in ruim kokend gezouten water en laat ze koken. 2 minuten. Cavatelli kookt heel snel. Als je ze droog kookt, laat ze dan minimaal 6-7 minuten in water liggen.

De cavatelli kan ook in een groter formaat worden gemaakt: snijd de pastaknoedels ongeveer in stukken 1 centimeter en sleep ze met twee vingers in plaats van één.

Apulische cavatelli worden traditioneel op smaak gebracht met een eenvoudige San Marzano-tomatensaus die je thuis kunt maken volgens het recept voor tomatenpuree.

Behoud van cavatelli

Laat de cavatelli 3-4 uur aan de lucht drogen. Daarna worden ze 1 maand in een zak bewaard.

Als alternatief kunt u ze invriezen door ze op een bakplaat bestrooid met griesmeelmeel te plaatsen en ze ongeveer 1 uur in de vriezer te plaatsen: als ze uitgehard zijn, kunt u ze in de daarvoor bestemde vrieszakken gieten.