Als kind heb je altijd met nieuwsgierigheid gekeken naar de bentoboxen uit welke Japanse en Chinese stripfiguren trokken broodjes, stukjes sushi en dumplings? Ben je altijd al gefascineerd geweest door de oosterse cultuur, door de keuken vol geuren en smaken? Het is het juiste moment om Gyoza thuis te maken or Guotiede beroemde vleesravioli, gekruid met sojasaus en gember, strikt met stokjes te eten (maar we knijpen een oogje dicht als je een vork wilt gebruiken!). Met dit recept benader je de cultuur van de rijzende zon, kalmte en geduld: een recept dat geduld en vaardigheid vereist bij het hanteren van het deeg, maar die je, gewoon door je ogen te sluiten en te genieten van de explosie van smaken die uit elke knoedel komt, je in een oogwenk naar de Chinese straten brengt. De Guoties het zijn gestoofde knoedels, eerst gekookt in een pan en vervolgens vermengd met water, typisch voor Noord-China en geserveerd als aperitief in China, Japan en Korea, vergezeld van een saus van soja en gember.

Voor het deeg

1

Giet de bloem en het zout in de mixer, voeg het hete water toe en meng. Als alternatief kunt u met de hand kneden met warm water.

2

Haal het deeg uit de mixer en kneed het licht tot het een plakkerig geheel vormt. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur.

Voor de vulling

1

Was de lente-ui en kool grondig onder stromend water.

2

Snijd ze in grove plakken.

3

Doe het varkensvlees, de lente-ui, de savooiekool en de knoflook, geschild en ontpit, in de mixer.

4

Voeg de eidooier en 1 eetlepel sojasaus toe.

5

Activeer de messen en mix tot je een perfect homogeen mengsel krijgt

Samenstelling van de gyoza's

1

Bebloem een ​​werkvlak, vorm een ​​brood van het deeg en snijd in plakken van ongeveer 1 cm dik. (

2

Rol elk plakje tussen je handpalmen tot balletjes. Rol de balletjes met een deegroller uit tot een dikte van 2 mm.

3

Steek cirkels uit het deeg van 8 cm met behulp van een kopje of een glas.

4

Houd het deeg in de palm van één hand en plaats ½ theelepel vulling in het midden. Sluit de ravioli in de vorm van een halve maan en knijp het deeg langs de randen samen om te voorkomen dat het opengaat.

5

Giet de sesam- of zonnebloemolie in een pan en verwarm het op een laag vuur.

6

Verhoog het vuur tot middelhoog vuur. Voeg de ravioli toe en bak 5 minuten, tot ze een krokant goudbruin korstje op de bodem vormen. (

7

Giet 50 ml water en houd het vuur op middelhoog vuur. Dek onmiddellijk af met het deksel en laat het verdampen. Kook ongeveer 5 minuten.

8

Bereid de bijbehorende saus door de sojasaus in een kleine kom te gieten. Rasp de gember en voeg gember en tabasco toe aan de sojasaus, goed emulgerend met een theelepel.

9

Haal de gyoza's met behulp van een keukentang uit de pan. Serveer ze direct, gloeiend heet, met de bijbehorende saus.

Advies en tips

Je kunt Varieer met de vulling van de Gyoza: garnalen en garnalen in plaats van varkensvlees voor vis Gyoza, volgens dezelfde procedure voor het bereiden van de vulling en voor het koken. U kunt ook 70 g varkensvlees en 80 g garnalen combineren.

Als je vegetarische Gyoza wilt proberen, voeg dan 70 g wortel en 70 g courgette toe en verwijder het vlees.

In het traditionele recept is de dooier niet inbegrepen: je kunt het dan gebruiken of verwijderen, het is optioneel.

In plaats van kool kun je kool gebruiken.

Je kunt ze stomen, zonder per se de pan te gebruiken, als je de klassiekers bezit bamboe manden voor stomen.

Je kunt ravioli bereiden en rauw invriezen. Indien nodig kunt u ze, nog steeds bevroren, volgens dezelfde procedure onmiddellijk koken.

Geschiedenis

Gyoza zijn dumplings van Chinese culinaire traditie, Japans en Koreaans. De naam “gyoza” is de Japanse en Koreaanse variant zoals ze heten jiaozi in Chinees. Ze worden eerst gekookt in sesamolie in een wok en vervolgens geblust met water om het stomen te beëindigen. Er zijn vele variaties op gyozadie verschillen in de vulling en in het type koken (gebakken, gestoomd, omhuld met ei in plaats van deeg). De versie goedie, of gestoofde gyoza, is nu ook wijdverspreid in het Westen en wordt geserveerd als aperitief in Chinese, Japanse en Koreaanse restaurants. De oorsprong van de guotie is heel oud: het lijkt erop dat ze werden geserveerd al in de Song-dynastietussen 960 en 1280.