Garganelli is een formaat van verse pasta naar het ei van de Romagna-traditie met een vorm die lijkt op veren, maar met een bepaalde loodrechte groef die ze speciaal maakt. Garganelli, ook wel 'garganéi' genoemd in het Romagna-dialect, wordt uitstekend geserveerd met sjalotten en pancetta of met vleessauzen. De bereiding van deze korte pasta is nog steeds verbonden met de handmatige tradities van de tijd waarin hij werd geboren, waarschijnlijk rond 1700. Met een kam en een stok is het namelijk mogelijk om deze kleine 'buisjes' gestreepte pasta te maken die , eenmaal gekookt, verzamelen ze alle smaak van de saus die ermee gepaard gaat. Hier is het recept om Garganelli op de traditionele manier te bereiden.

Voorbereiding

1

Om de Garganelli te bereiden, begint u de bloem op een bladerdeegplank te gieten. Giet de eieren in het midden.

2

Begin met een vork de eieren te kloppen.

3

Zodra de eieren in het midden zijn geslagen, begin je de bloem geleidelijk naar het midden te brengen en blijf je mengen om alles te mengen.

4

Als alle bloem is opgenomen en het deeg dikker wordt, kneed je het ongeveer 10 minuten met je handen tot het deeg glad en homogeen is. Vorm een ​​brood, wikkel het in vershoudfolie en laat het 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
Eenmaal uitgerust, neem 1/4 van het deeg en begin het uit te rollen met een deegroller, bloem indien nodig om te voorkomen dat het plakt.

5

Rol met de pastamachine het deeg uit tot een dikte van ongeveer 3 mm.

6

Snijd de pastavellen in vierkanten van 2×2 cm.

7

Geef nu vorm aan de Garganelli. Hiervoor gebruikten we een gnocchibord en een houten stokje. Plaats een vierkant pasta op het gestreepte bord en wikkel het, beginnend vanuit een hoek, op de houten stok totdat het de tegenoverliggende hoek bereikt. Oefen een lichte druk uit tijdens het uitvoeren van de bewerking om het deeg te krassen.

8

Zodra het vierkantje pasta volledig om het eivoer is gewikkeld, drukt u lichtjes om de uiteinden te sluiten en verwijdert u het voorzichtig van het stokje.
Leg de gevormde Garganelli op een met bloem bestoven bakplaat en ga door tot het deeg op is.

Accessoires

• Gebaksbord
• Vork
• Deegroller
• Pastamachine
• Mes
• Dienblad

Tips en trucs

• Traditioneel wordt het klassieke geweer van Garganelli gemaakt met een haar kam bijzonder, gevormd door talrijke dicht en gespannen op een klein houten frame. Maar zoals in ons geval is het ook mogelijk om een ​​rij gnocchi te gebruiken in combinatie met een houten stokje (of het handvat van een houten lepel).
• We hebben vierkanten van 2 × 2 cm pasta gemaakt om het klassieke formaat van Garganelli te krijgen, maar het is mogelijk om grotere vierkanten te snijden, tot 5 × 5 cm om een ​​grote pasta te krijgen.
• Garganelli zijn uitstekend? gegarneerd met sjalotten en spek, een van de meest geconsumeerde recepten in de Romagna-keuken, of met ragù, of worst en tomaat of ham en erwten. Kortom, pasta past overal bij, vind je favoriete saus!

mediaopslag

Bewaar de Garganelli nog rauw op een koele en droge plaats, afgesloten in een luchtdichte bak en kook ze binnen een dag. Het is ook mogelijk om ze in te vriezen door ze op een schaal te verdelen en, eenmaal uitgehard, in voedselzakken te gieten. Ze zijn altijd klaar als dat nodig is: om ze te koken, gooi je ze gewoon rechtstreeks uit de diepvries in kokend water.

Geschiedenis

Over de oorsprong van de Garganelli wordt vandaag nog steeds gedebatteerd en met contrasterende versies met betrekking tot de historische periode en het vaderschap. In het meest merkwaardige verhaal zouden ze geboren zijn in Nieuwjaar van 1725 in de residentie van kardinaal Cornelio Bentivoglio D'Aragona. Een van de koks die worstelde met de bereiding van cappelletti voor tal van gasten, zag tot zijn verbazing dat de vulling van deze cappelletti was opgegeten door een kat.

Maar hij verloor de moed niet en besloot de verse pasta die hij aan het rollen was te gebruiken om iets te maken zonder te vullen. Zo nam hij een kam van het weefgetouw (die destijds iedereen thuis bewaarde) en een dunne staaf waarmee hij kleine vierkantjes deeg begon op te rollen om de vorm te krijgen die we allemaal kennen. Vervolgens gekookt in kapoenbouillon waren ze erg goed, zo goed zelfs dat ze de complimenten van de gasten aan tafel ontvingen.

Maar waarom werden ze Garganelli genoemd? Men denkt dat de afleiding gerelateerd is aan het Latijnse woord 'gargala', wat 'luchtpijp' betekent. En in feite doet de vorm van deze pasta sterk denken aan de kraakbeenringen van de kippenluchtpijp, die in het Romagna-dialect 'garganéi' worden genoemd.