Slechts vijf ingrediënten voor een van de meest geliefde en bekende gerechten ter wereld. EN de carbonara, het beroemde Romeinse recept waar iedereen jaloers op is, op basis van korte of lange pasta, eidooiers, pecorino romano, spek en peper. Het is ook een van de meest gerepliceerde recepten ter wereld, met resultaten die soms beslist bizar zijn en heel anders dan het traditionele recept, zoals gebeurt met een andere grote Romeinse klassieker, de pasta met kaas en peper of amatriciana-pasta. Carbonara-pasta is eigenlijk heel eenvoudig te maken, en het echte geheim zit in degebruik verse en hoogwaardige ingrediënten: zeer verse eieren, spek, pecorino romano DOP. EN gebruik nooit peperpoeder, maar altijd die in granen om vers gemalen te worden. Voor de pasta kun je kiezen of je spaghetti gebruikt of korte pasta zoals rigatoni of mezze Maniche rigate. Als het je nog nooit is gelukt om een ​​romige carbonara te bemachtigen en je altijd twijfels hebt gehad over het bereiden van deze klassieker uit de Romeinse en Italiaanse keuken, maak je geen zorgen: met ons recept je zult in staat zijn om de perfecte pasta carbonara te bereiden!

Voorbereiding

1

Vul een grote pan met veel water en breng het op hoog vuur, voeg 1 theelepel grof zout toe. Terwijl het water aan het opwarmen is, leg je de guanciale op een snijplank.

2

Verwijder met een scherp mes de schil van het stuk spek. Snijd het stuk in plakjes van ongeveer 1 cm en snijd ze vervolgens in reepjes van ongeveer 1x1 cm.

3

Giet de spekreepjes in een pan. Je kunt traditioneel een aluminium pan gebruiken, maar ook een pan met anti-aanbaklaag of steen. Steek het vuur aan op een laag vuur en laat de guanciale goed bruin worden tot hij krokant wordt.

4

Als de guanciale klaar is kun je hem met een schuimspaan uit de pan halen. Tijdens het koken zal de guanciale al het vet in de vorm van vloeistof hebben afgegeven: voeg een pollepel van het kookwater toe en houd het vuur aan, zodat het water langzaam verdampt.

5

Giet ondertussen de pasta in het kokende water. Roer de pasta met een houten lepel door elkaar en controleer de kooktijd die op de verpakking staat aangegeven: je moet de pasta 2 minuten minder koken dan aangegeven.

6

Breek ondertussen de eieren en giet alleen de dooiers in een kom. Normaal gesproken wordt voor de realisatie van de carbonara 2 eierdooiers per persoon berekend. Het eiwit kan apart gehouden worden voor andere bereidingen.

7

Voeg de fijngeraspte Pecorino Romano toe aan de dooiers en meng met een vork of een kleine garde krachtig om alles te mengen tot je een dikke crème krijgt.

8

Voeg als laatste een maaltje peper toe, naar eigen smaak.

9

Op dit punt is de pasta al dente. Giet het af met een schuimspaan en doe het direct in de pan met het spekvocht. Laat het 2 minuten op smaak komen, sauteren of mengen met een houten lepel.

10

Zet het vuur uit en verplaats de pan naar een koeler gedeelte van het fornuis. Voeg het ei en de pecorinoroom toe en meng snel. De room wordt dikker door de hitte van de pasta, deze mag niet op het fornuis worden gekookt. Als je merkt dat het te droog begint te worden, kun je een ½ pollepel van het kookwater toevoegen en opnieuw mengen.

11

Houd een paar reepjes guanciale apart en voeg de rest toe aan de pan, samen met de paprika. Maak een bord op en serveer onmiddellijk, nog heet, met een beetje pecorino.

Advies en tips

Wanneer u de handeling van het bruinen van de guanciale uitvoert, zorg dan voor laat het niet te lang op het vuur staan. Te gebruinde guanciale kan bitter zijn. In plaats daarvan is het belangrijk om het van het vuur te halen wanneer het amberkleurig is. Het is ook essentieel voeg het vlak voor het opdienen toezodat het knapperig blijft.

Is essentieel zet het vuur uit voordat je de room van eidooiers en pecorino toevoegt en verplaats de pan bij voorkeur naar een koude plek op het fornuis of op een houten snijplank. De dooier mag namelijk absoluut niet koken, maar mag alleen maar dikker worden. De creaming-fase is essentieel voor het succes van de perfecte carbonara-pasta.

Pancetta, Parmezaanse kaas, room, hele eieren… je kunt ze gebruiken als je ze lekker vindt, maar het zal niet langer een traditionele carbonara-pasta zijn.

Welke wijn te combineren met carbonara pasta? Geef de voorkeur aan een droge, delicate en lichte witte wijn, zoals Falanghina van Sannio of Sardijnse Vermentino. Als u daarentegen wilt kiezen voor een rode kleur die de smaak van de carbonara niet te veel bedekt, kunt u kiezen voor een Rood van Montepulciano.

Carbonara-pasta het moet onmiddellijk worden geconsumeerdnet klaar. Het kan niet worden opgeslagen.

Geschiedenis

De oorsprong van pasta alla carbonara is niet duidelijk en er doen verschillende legendes de ronde rond dit voorgerecht dat over de hele wereld beroemd is. Een van de theorieën zegt van wel uitgevonden door Amerikaanse soldaten tijdens de Tweede Wereldoorlog, toen ze alleen eieren, spek en kaas tot hun beschikking hadden: de soldaten vroegen een Romeinse kok om iets stevigs voor hen te bereiden. In zijn restaurant Steeg van de Scrofade chef-kok bereidde een allereerste versie van carbonara, die vervolgens evolueerde naar de versie waar we allemaal van houden en die we vandaag kennen.