HET huisgemaakte cappelletti, heerlijke eierpastadoosjes met een zachte en smaakvolle vulling, ideaal op koude winterdagen samen met een volle runder- of kippenbouillon, maar ook heerlijk tijdens mildere periodes, vergezeld van vleessaus of met een simpele botersaus en salie. De term "cappelletti" is afgeleid van de vorm van deze pasta, die doet denken aan de traditionele hoed gedragen door boerende galoza. Veel provincies van Emilia Romagna en Marche bieden hun versie van cappelletti aan; het kan zelfs van gezin tot gezin verschillen! Van de keuze van het vlees tot de hoeveelheid eieren en Parmezaanse kaas, de cappelletti-recepten zijn talrijk. In sommige steden, zoals Ferrara, worden ze ook aangeboden met pompoenvulling en aangekleed met vleessaus, of gevuld met vlees en kaas. We hebben ervoor gekozen om u onze versie aan te bieden, met varkensvlees, rundvlees en kip. EEN de light versie en lekker, perfect voor de winter!

Voor het vullen van de cappelletti

1

De bereiding van cappelletti begint met de vulling. Schil de gouden ui en wortel, hak ze fijn met een mes of een halve maan.

2

Giet de 40 g extra vierge olijfolie in een steelpan of pan met dikke bodem en verwarm op laag vuur. Voeg na ongeveer 2 minuten de uien- en wortelsaus toe en kook ongeveer 5 minuten, laat het vuur laag.

3

Voeg het varkensgehakt, het rundvlees en de kip toe, en met een houten pollepel goed omscheppen, kook dan op middelhoog vuur gedurende 10 minuten.

4

Voeg de witte wijn toe en laat de alcohol verdampen. Voeg dan het zout en de peper toe

5

Roer goed door en zet dan het vuur uit. Doe het vlees in een kom en laat het afkoelen. Voeg als het koud is een snufje nootmuskaat en geraspte Parmezaanse kaas toe.

6

Meng de ingrediënten en doe alles in een mixer of keukenmachine. Voeg het ei toe.

7

Meng goed tot het mengsel glad en vrij van klontjes is.

Voor de eierpasta

1

Plaats de bloem op een houten of stalen oppervlak. Voeg in het midden de eieren toe.

2

Klop met een vork de eieren en meng ze geleidelijk met de bloem, beginnend vanuit het midden.

3

Als de eieren en het meel goed gemengd zijn, kneed je het met de hand. Kneed 10 minuten tot het deeg glad en homogeen is.

4

Wikkel in plasticfolie en laat ongeveer 30 minuten rusten op kamertemperatuur.

Voor de cappelletti

1

Bestuif het werkvlak met heel weinig bloem. Neem een ​​stuk van het eerder bereide deeg en rol het uit met een deegroller of pastamachine tot een dikte van 3 mm. Neem een ​​stukje pasta.

2

Snijd met een deegsnijder met een diameter van 5 cm schijfjes uit de deegreepjes.

3

Leg op elk schijfje een theelepel vulling.

4

Sluit de schijf doormidden en vorm een ​​halve maan. Neem vervolgens de twee uiteinden en sluit ze door de twee hoeken te vouwen en goed aan te drukken om ze te laten hechten.

5

Schik de cappelletti op een licht met bloem bestoven bakplaat tot ze klaar zijn om te koken.

Accessoires

• Mixer, blender of keukenmachine
• Gebaksnijder van 5 cm doorsnee
• Deegroller of pastamachine

Tips en hints

Traditioneel de cappelletti pasta het moet worden uitgerold met een deegroller. Als u echter liever de pastamachine gebruikt, verdun het deeg dan tot maat nr. 3.

U kunt het vlees van de vulling naar believen veranderen, door degene te gebruiken die u verkiest, met behoud van dezelfde doses.

Als de pasta, eenmaal gesneden met de deegsnijder, begint uit te drogen, borstel het met een druppel water.

U kunt de cappelletti bereiden en vervolgens invriezen: plaats de cappelletti op een papieren blad, ver van elkaar, en leg ze in de vriezer voor ongeveer een half uur. Het proces is om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Eenmaal uitgehard kun je ze invriezen in de speciale diepvrieszakjes, al geportioneerd, om ze naar behoefte te gebruiken. Voeg ze op het moment van gebruik toe aan kokend gezouten water of nog bevroren bouillon.

Geschiedenis

De oorsprong van de cappelletti is verdeeld over drie grote Italiaanse regio's: Emilia Romagna, Marche en Umbrië. Andere historische bronnen geven als plaats van herkomst de steden Cesena, Ferrara en Reggio Emilia aan. Het is waarschijnlijk dat de eerste recepten van cappelletti al in de 13e eeuw na Christus werden uitgevonden, maar ze zijn historisch bevestigd rond de midden zestiende eeuwtoen ze werden geadopteerd door de koks van adellijke families in Midden-Italië.

De aanwezigheid van de cappelletti in de zestiende eeuw is met name zeker van de familie Este, waar de chef-koks Bartolomeo Scappi en Cristoforo di Messisbugo woonden, een van de eersten die hun recept voor cappelletti hebben doorgegeven. In 1891 de schrijver en gastronoom Pelgrim Artusiuit Romagna, schreef de beroemdste verzameling recepten van de twintigste eeuw, Wetenschap in de keuken en de kunst van goed eten: hier verzamelde hij zeven verschillende recepten voor de cappelletti-vulling, waarbij hij specificeerde dat de "klassieke" versie ricotta, ei, parmezaanse kaas, peper, zout, citroenschil en nootmuskaat bevatte, terwijl de "alternatieve" versies vlees zoals varkenslende of kapoen bevatten.

Cappelletti moet niet verward worden met tortellini! Het verschil tussen cappelletti en tortellini zit in de vulling en vorm: de tortellini wordt gesloten rond de pink of wijsvinger, terwijl de cappelletto wordt gesloten door simpelweg de twee uiteinden van de halve maan of driehoek samen te voegen.