There Vichyssoise is een koude room gemaakt met aardappelen, ui, prei, bouillon (traditioneel kip, maar groente kan ook), melk, room, zout. Het bijzondere van deze bereiding is dat de ingrediënten moeten worden gekookt in groentebouillon, moeten worden afgekoeld en alleen koud moeten worden gemengd met verse room. Met dit proces krijgt u een zoete, delicate, frisse en perfecte crème om in de zomer van te nippen. Het kan op smaak gebracht worden met de klassieke nootmuskaat, maar ook geserveerd worden met gehakte peterselie, bieslook of kervel. Het wordt meestal geserveerd met goden knapperig brood licht geroosterd en vervolgens gekruid met een dun laagje verse boter. Het is mogelijk om enkele wijzigingen aan te brengen om Vichyssoise lichter te maken en door een paar voorzorgsmaatregelen te volgen, kunt u dit thuis reproduceren geweldige klassieker uit de Franse keuken.

Voorbereiding

1

Schil en snijd de ui en prei in plakjes. Snijd de aardappelen in blokjes na ze gewassen en geschild te hebben.

2

Zet een grote pan op het vuur en smelt de boter op laag vuur. Voeg als de boter is gesmolten de ui en prei toe.

3

Bak alles 10 minuten, altijd op laag vuur, voeg dan de bouillon en aardappelen toe.

4

Breng op smaak met zout en kook op laag vuur gedurende 30 minuten, zet dan het vuur uit en laat afkoelen.

5

Giet de verse room bij het mengsel en pureer alles met een staafmixer.

6

Serveer met geroosterde croutons besmeerd met een klontje boter.

Advies en tips

Je kunt de room op smaak brengen met nootmuskaat en serveren met bieslook, peterselie of kervel.

Vichyssoise gemaakt met groentebouillon is delicater dan een gemaakt met kippenbouillon.

Het is moeilijk om boter in dit recept te vervangen, omdat dit element de basis vormt van de meeste recepten van Franse oorsprong. U kunt echter plantaardige room of smeerkaas gebruiken als alternatief voor verse room en boter gebruiken met een laag vetgehalte. Uiteindelijk kunt u het gebruik van boter vermijden door de ingrediënten direct in de groentebouillon te koken.

U kunt witte of gouden uien gebruiken.

We raden je aan gebruik geelschillige aardappelendie een goede hoeveelheid zetmeel bevatten.

Probeer alleen het witte gedeelte van prei te gebruiken en gooi de groene bladeren weg.

opslag

De vichyssoise kan afgedekt in de koelkast bewaard worden Ongeveer 2 dagen. Je kunt het maximaal 1 maand invriezen en daarna ontdooien op kamertemperatuur of in de magnetron.

Geschiedenis

Vichyssoise werd uitgevonden in 1917 in het restaurant van deRitz-Carlton hotel van New York waar de Fransen koken louis diat hij probeerde ingrediënten samen te voegen die hem deden denken aan de smaak van zijn jeugd. Hij verkreeg deze koude room met prei, aardappelen, room en boter en besloot hem Vichyssoise te noemen ter ere van Vichyeen vrij bekende stad in Frankrijk, heel dicht bij zijn geboorteplaats, Montmarault.