De paella is de nationale gerecht van Spanje en kan in vele variaties worden bereid: vlees, vis, gemengd, vegetarisch. Er Valenciaanse Paella, onder vele andere, wordt beschouwd als het originele recept, maar voor elke familie is er een andere versie van het recept, dat al dan niet voorziet in de toevoeging van paprika, peultjes of sperziebonen, gehakte of geraspte tomaten, kleinere of grotere hoeveelheden konijnenvlees of kip. De basis is echter altijd hetzelfde: konijnen- en kippenvlees, groenten en bouillon gekookt met rijst die altijd een beetje al dente is. Als het recept kan worden gevarieerd, is de procedure echter onaantastbaar: zodra de rijst is gemengd met het mengsel, is dit het geval het mag pas weer worden aangeraakt als het gaar is. Paella is geboren als een arm gerecht, een manier om restjes op te maken met toevoeging van groenten en rijst. Probeer dit recept voor de groentebouillon die je tijdens het proces nodig hebt! Onze versie van het recept, ook al verschilt het enigszins van de traditionele Valenciaanse, is erg lekker en doet denken aan Spaanse smaken en aroma's. Probeer het en laat ons weten wat je ervan vindt!

VOORBEREIDING

1

Snijd het konijnen- en kippenvlees in stukken van 3 cm, verwijder de botten en het vel.

2

Spoel en reinig de paprika's, verwijder de zaadlijsten en de inwendige draadjes en snijd ze in grove stukken. Snijd de tomaten in stukjes en halveer de sperziebonen.

3

Verwarm de groentebouillon. Giet twee soeplepels bouillon in een kom om de saffraanzakjes op te lossen en zet opzij.

4

Giet de olijfolie in een grote koekenpan met hoge randen, bij voorkeur staal, en laat deze opwarmen. Voeg dan het kip- en konijnenvlees toe.
Bak gedurende 15 minuten op middelhoog vuur, voeg zout en peper toe. Verplaats het vlees naar de zijkanten van de pan en voeg alle groenten toe aan het midden. Roer en kook gedurende 10 minuten.

5

Giet de rijst in de pan en vorm een ​​kruis. Laat het een minuutje roosteren en meng het dan samen met alle andere ingrediënten.

6

Voeg alle groentebouillon toe, inclusief de kleine kom met de saffraan. Meng goed en raak de rijst pas weer aan als hij gaar is, en houd het vuur op middelhoog vuur.

7

Uiteindelijk zou de vloeistof volledig moeten zijn opgenomen. Zet het vuur uit en laat het ongeveer 15 minuten rusten voordat je het serveert.

Accessoires

1. Koekenpan met hoge randen
2. Snijplank
3. scherp mes

Advies en tips

Valenciaanse paella kan maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard, afgesloten in een luchtdichte trommel. Het wordt niet aanbevolen om het in te vriezen.

De meest geschikte rijstsoort voor deze bereidingswijze is Redondo, maar wij hebben de dwerg opriteen rijstsoort die veel gemakkelijker te vinden is in Italië.

U kunt sperziebonen vervangen de kauwen of de grote schotels.

De kooktijd hangt af van de kwaliteit van de gebruikte rijst: voor vialone nano is dit ongeveer 18 minuten.

Probeer eens een ander Spaans gerecht bij uitstek te bereiden: gazpacho!

Geschiedenis

De naam "paella" is afgeleid van de container waarin dit armzalige gerecht werd gekookt: een grote pan met twee kleine handvatten, met zeer hoge randen, die het gewicht van het gerecht kon dragen dat vlees, rijst en groenten mengde. Het gerecht is geboren tussen de 15e en 16e eeuw, toen boeren een gerecht moesten bereiden enkele en substantiële schotel met wat ze tot hun beschikking hadden: konijnen, kippen en groenten, vergezeld van rijst, de meest voorkomende ontbijtgranen. Traditioneel moet paella erin gekookt wordenopenhet plaatsen van de pot oranje houtnuttig omdat het erin slaagt een constant vuur te behouden, noodzakelijk voor het juiste succes van het recept.