There calamaria het is een smakelijk en bijzonder voorgerecht vis, klaar in iets meer dan een half uur en met een uitzonderlijk resultaat. Het pastaformaat dat wordt gebruikt om dit gerecht te maken, is de zogenaamde "calamarata", een typische pasta uit Campanië en in het bijzonder uit de provincie Napels: halfgladde paccheri, bijzonder geschikt om op smaak te brengen met sauzen op basis van vis. Het is geen toeval dat in Napels de calamarata het gerecht is van de feestdagen, van Kerstmis en Nieuwjaar, wanneer de Napolitaanse traditie wil dat het hoofdgerecht wordt op basis van zeevruchten zo dierbaar voor de Napolitanen. Samen met de calamarata is de stervis van dit gerecht de inktvis, die in rondjes en kleine stukjes wordt gesneden en gekookt met een saus van kerstomaatjes, olie, knoflook, chilipeper en peterselie. Een echt en eenvoudig recept, om voor te stellen voor een diner met vrienden!

Voorbereiding

1

Snijd de kerstomaatjes in 4 delen en hak de peterselie fijn. Leg ze opzij, je hebt ze later in het recept nodig.

2

Maak de inktvis schoon: trek en verwijder de kop, verwijder de ingewanden en scheid de tentakels en vinnen. Snijd de zak in plakjes en de tentakels en vleugels in blokjes.

3

Giet in een grote pan 4 eetlepels extra vierge olijfolie. Verhit op middelhoog vuur en voeg knoflook en fijngehakte chili toe. Als de knoflook goudbruin is, voeg je de vleugels en tentakels toe en kook je ongeveer 2 minuten. Voeg ook de plakjes en 1 snufje zout toe.

4

Laat alles 4 minuten op middelhoog vuur koken, giet dan de witte wijn en de gehakte peterselie erbij. Laat de alcohol volledig verdampen en zet het vuur uit. Verwijder de knoflook en zet de calamares opzij in een kom.

5

Zet ondertussen een grote pan, ¾ gevuld met water, op het fornuis op middelhoog vuur.

6

Voeg in dezelfde pan waar je de inktvis hebt gekookt 2 eetlepels extra vierge olijfolie, nog een teentje knoflook en gehakte chili toe. Fruit de knoflook en voeg dan de kerstomaatjes en een snufje zout toe. Giet een pollepel pasta kookwater en kook de tomaten ongeveer 10 minuten.

7

Zodra de tomaten geslonken zijn en de saus hebben vrijgegeven, voeg je de apart gehouden stukjes inktvis toe en meng je de ingrediënten goed. Zet het vuur uit en dek af met een deksel.

8

Voeg als het water in de pan kookt een snufje grof zout toe en giet de calamarata erbij. Kook het volgens de tijd aangegeven op de verpakking. Giet het af zodra het gaar is met een schuimspaan en voeg het direct toe aan de pan met de saus.

9

Zet het fornuis op een hoog vuur en fruit de pasta met de saus ongeveer 2 minuten, voeg ½ pollepel van het kookvocht van de pasta toe, zodat er een romige saus ontstaat. Zet het vuur uit en serveer direct.

Advies en tips

Als je je calamarata nog romiger wilt maken, voeg dan ca ½ blikje gepelde cherrytomaatjesi tijdens het koken van de verse kerstomaatjes.

Het is belangrijk om het kookwater toe te voegen wanneer aangegeven, om een ​​romige calamarata te verkrijgen. Het weglaten van het kookwater zou het gerecht erg droog maken.

Als je niet van de pittige smaak van chili houdt, kun je deze niet toevoegen.

We raden je aan om er een paar te gebruiken verse inktvisi, omdat ze zachter blijven tijdens het koken. Maar als je die niet hebt, kun je ook diepgevroren inktvis gebruiken, die voor gebruik helemaal ontdooid is.

U kunt de wijn weglaten, het eindresultaat wordt niet aangetast.

Curiosity

Calamarata is een typisch gerecht uit de Napolitaanse keuken, gemaakt met “calamarata” pasta en inktvis. De naam van de pasta is afgeleid van het weekdier: het is eigenlijk halfgladde paccheri ze doen denken aan inktvisringen. Naast het traditionele recept is er nog een andere versie, gemaakt met dubbel bakken in folie in de oven.

opslag

Het is raadzaam om de calamarata onmiddellijk te consumeren vanwege de verse ingrediënten die zijn gebruikt om het te bereiden. U kunt het echter afgedekt in de koelkast bewaren Maximaal 1 dag. Eventueel kun je de saus van te voren maken en een paar uur in de koelkast bewaren.

Invriezen wordt niet aanbevolen.