De zeevruchten risotto is een klassiek voorgerecht met zeevruchten, met een delicate smaak waarmee u de smaken van de vis kunt versterken. De bereiding van zeevruchtenrisotto is eenvoudig, maar zoals bij elke goede risotto het vereist geduld en wat trucjes. Zoals de naam al doet vermoeden, komen de ingrediënten die onze risotto verrijken uit de zee. We kunnen kiezen tussen mosselen, venusschelpen, garnalen en inktvis, maar ook andere soorten vis toevoegen, afhankelijk van onze voorkeuren. Het gebruik van verse vis, ook al zal dit door de schoonmaakwerkzaamheden een langere bereiding met zich meebrengen, garandeert een intensere smaak en oprecht, maar om praktische redenen kunnen we ook kiezen voor diepgevroren vis. Verder zijn er al bereidingen voor risotto op de markt, met een mix van vis al schoongemaakt en gesneden, klaar voor gebruik. De enige truc is om de vis goed te ontdooien. We raden daarom aan laat het product langzaam ontdooien in de koelkast, vermijd het bij kamertemperatuur te laten staan, zowel om bacteriële besmetting te voorkomen als om smaak en textuur te behouden. Als we weinig tijd hebben, kunnen we het product direct in de pot doen. En voor de rijst? Veel soorten rijst zijn in overvloed in de schappen van elke supermarkt, om ons onze ogen te laten kruisen. In feite heeft elke rijst verschillende kenmerken die hem geschikt maken voor bepaalde bereidingen. Voor de zeevruchten risottoen in het algemeen om risotto te bereiden, kunnen we kiezen voor de Carnaroli, vanwege de grote korrels, die goed blijven garen. Als alternatief kunnen we kiezen voor de Vialone nano, met kleinere korrels. Een ander essentieel element voor zeevruchtenrisotto is de bouillon. Het thema van dit recept is de zee, dus we zullen een visbouillon gebruiken, die we ook zelf thuis kunnen bereiden, uitgaande van de visresten, zoals koppen, botten, knipsels, de ingewanden vermijden.

Voorbereiding

1

Laten we de vis bereiden: maak de mosselen schoon door de byssus te verwijderen en de korstjes op de schelp te verwijderen. De open mosselen of mosselen met gebroken schelpen verwijderen we.

2

We laten de kokkels in koud water weken, laten ze uitlekken en verliezen het zand dat ze bevatten. We herhalen de handeling totdat het water schoon is.

3

Laten we de mosselen en kokkels openen, ze in een grote pan op middelhoog vuur plaatsen, afdekken met het deksel en een teentje knoflook toevoegen om het water dat deze weekdieren afgeven op smaak te brengen. We filteren de saus om de onzuiverheden te scheiden en verwijderen de weekdieren die niet open zijn gegaan.

4

We maken de garnalen schoon en verwijderen de kop en het schild. Deze onderdelen kunnen we houden om een ​​schelpdiercartoon te maken. We wassen onder koud water.

5

Verhit een scheutje olie in een pan, voeg de sjalot toe en laat op hoog vuur bruin worden.

6

Voeg de rijst en toast toe, roer met een lepel om alle korrels in de saus te wikkelen en te voorkomen dat deze aanbrandt of plakt. De braadfase is belangrijk, het sluit de boon af en verhoogt de kookweerstand.

7

Wanneer de rijst gaat glanzen, of met onze hand voelen we dat de korrels heter zijn geworden, pas op dat ze niet verbranden (houd je hand er gewoon dichtbij, zonder de rijst echt aan te raken), meng met de wijn en met een paar eetlepels water vrijgegeven door de weekdieren die we eerder hebben gefilterd. We mengen om te voorkomen dat de rijst gaat plakken. Als de wijn is verdampt, zet u het vuur iets lager en voegt u beetje bij beetje de hete bouillon toe, terwijl u voorzichtig roert.

8

Laat het op middelhoog vuur staan ​​met een deksel, afhankelijk van de kooktijd van de rijst die we hebben gekozen, en zorg ervoor dat de vis halverwege het koken wordt toegevoegd. Voeg in dit geval na ongeveer 7 minuten de vis toe en kook verder met meer bouillon. Van tijd tot tijd het koken van de bonen en de smaak controleren.

9

Als de rijst gaar is, eindigen we met de toevoeging van gehakte verse peterselie. Onze zeevruchtenrisotto is klaar om warm van te genieten.

opslag

schaal- en schelpdieren het is 2 dagen houdbaarin de koelkast in een afgesloten bakje.

Varianten

We hebben een witte versie gemaakt, maar we kunnen ook tomaat toevoegen aan onze bereiding, in de vorm van gepelde tomaten, cherrytomaatjes of tomatensaus naar onze smaak, die je ook kan opfleuren met een vleugje verse chili.

Curiosity

De vissen die de voorkeur hebben voor de bouillon zijn tong, heek, zeebrasem, terwijl vettere vissen zoals zalm minder geschikt zijn, omdat ze een onaangename nasmaak zouden achterlaten. Het is belangrijk dat het een licht smakende bouillon is, om de smaken niet te overweldigen. Het is belangrijk om de bouillon heet te gieten, om het koken niet te blokkeren.