Om de carbonara van zeevruchten te bereiden, begint u met de zalm: verwijder de schil met een scherp mes en verwijder de centrale ruggengraat. Ga met uw vingertoppen over het vlees om de aanwezigheid van andere doornen te beoordelen en verwijder ze met een pincet als u ze vindt. Snijd tot slot de zalm in blokjes.

Ga ook verder met het schoonmaken van de tonijn: leg de filet op een snijplank, verwijder eventuele restjes en snijd hem in blokjes.

Was de inktvis en de hazelmuis, snij met een scherp mes de koppen in ringen, terwijl de tentakels in blokjes worden gesneden.

Maak de garnalen schoon, laat 4 hele garnalen over voor decoratie. De kop moet van de andere garnalen worden verwijderd en opzij worden gezet. Verwijder het schild en maak een kleine incisie op de achterkant van de garnaal, verwijder vervolgens de darm met een tandenstoker.

Giet ongeveer 4 eetlepels olie in een pan met antiaanbaklaag, voeg het eerder gepelde teentje knoflook toe en besprenkel met chilipeper. Bak gedurende twee minuten, voeg dan de garnalenkoppen toe en bak een paar seconden.

Verwijder de garnalenkoppen en de knoflook en giet de gesneden inktvis en hazelmuis in de pan. Kook gedurende 10 minuten op middelhoog vuur. Als ze lichter en minder doorschijnend beginnen te worden, kun je de zalm en tonijn toevoegen en nog 4 minuten laten koken.

Breng op smaak met zout en voeg de gepelde en schoongemaakte garnalen toe.

Voeg als laatste de scampi toe. De scampi is een bijzonder smaakvol maar tegelijkertijd delicaat schaaldier, dat je carbonara van zeevruchten een extra smaak geeft. Voeg ook de vier garnalen nog met het schild toe, giet de droge witte wijn erbij en laat ongeveer 11-12 minuten koken.

Zet een pan met gezouten water op het fornuis en breng het op middelhoog vuur aan de kook. Voeg als het water kookt de spaghetti toe. Terwijl de pasta kookt, giet je het hele ei en de twee dooiers in een kom.

Begin met een vork goed te mengen. Voeg 3-4 eetlepels geraspte pecorino romano en een royale hoeveelheid zwarte peper toe.

Blijf kloppen met een vork tot je een gladde crème krijgt. Giet de pasta al dente af en giet deze direct in de pan met de vis.

Voeg een pollepel kookwater toe aan de pan om een ​​romige saus te creëren dankzij de aanwezigheid van zetmeel. Voeg ook het mengsel van ei, pecorino en zwarte peper toe. Meng goed en snel met een keukentang en serveer de carbonara van zeevruchten onmiddellijk, nog heet.