Chirashi is niets meer dan een rijke kom rijst waarop de onvermijdelijke rauwe vis is gerangschikt, meestal zalm, tonijn, zwaardvis en eieren, waaraan elementen zijn toegevoegd zoals komkommer, avocado en wat je maar wilt. Er zijn verschillende variaties, en als rauwe vis toch angst oproept kun je ook gekookte vis gebruiken. Het is een complete maaltijd die we gemakkelijk thuis kunnen bereiden, binnen ieders bereik, aangezien het niet nodig is om op te rollen of een bepaalde samenstelling te volgen, maar het zal voldoende zijn om de ingrediënten naar onze smaak samen te stellen. Om dit gerecht te bereiden hebben we sushirijst nodig of anders een rondkorrelige rijst, dat wordt gekookt en vervolgens afgekoeld, om het vervolgens met de azijn te mengen. We gebruiken rijstazijn, die wordt verkregen door fermentatie van rijst, en heeft een meer delicate en zoete smaak die goed samengaat met vis. Als je het niet kunt vinden, kun je appelciderazijn gebruiken, aan te verdunnen met een beetje water. De rijstkeuze is belangrijk voor het succes van het recept en mogelijk ook voor de bereiding van sushi en andere Japanse recepten, aangezien er een kleine, ronde korrel nodig is, die tijdens het koken niet uit elkaar valt en daarna plakkerig blijft, ook het vergemakkelijken van chopstick-operaties. Dit wordt gevolgd door de toevoeging van de vis, strikt vers en snel gekoeld. In dit kader is de ministerie van Gezondheid heeft richtlijnen gepubliceerd om rauwe vis veilig te kunnen consumeren en zo het risico op het oplopen van parasieten te voorkomen. Vis die rauw of gemarineerd moet worden gegeten, moet vooraf worden gekoeld, dwz ingevroren bij een temperatuur van maximaal -20 graden voor minimaal 24 uur in de blast chiller, of minimaal 96 uur bij -18 graden in de thuisvriezer (gemarkeerd met drie of meer sterren). We kunnen ons gerecht afmaken met avocado (die rijp moet zijn en dus zacht aanvoelt), komkommer, bieslook, gember en sojasaus.

Voorbereiding

1

We spoelen de rijst af met koud water, helpen ons met een kom en herhalen de handeling totdat het water transparant is.

2

Kook de rijst in ruim water, laat het op middelhoog vuur staan, gedurende de kooktijd die staat aangegeven op de verpakking.

3

Bereid ondertussen de reductie door de rijstazijn, suiker en zout in een pan te doen en op laag vuur te koken tot de suiker en het zout zijn opgelost.

4

Zodra de rijst gaar is, zullen we deze in een grote kom schikken, om hem te kunnen verspreiden en laten afkoelen. We voegen de azijnreductie toe, mengen en verspreiden het om het af te koelen tot kamertemperatuur.

5

Als de rijst is afgekoeld, kunnen we onze kommen samenstellen. We kunnen beslissen of we de rijst met alle ingrediënten erop schikken, of alles mengen. We kunnen ook op basis van ons comfort beslissen welk type snede we gebruiken voor vis en groenten.

6

We snijden de vis in dunne reepjes of blokjes van 1 cm. We verkleinen komkommers en wortelen, vooraf gewassen en geschild, tot juliennereepjes. Snijd de avocado doormidden, snij in de lengte door en draai rond de kern. We verwijderen de schil en snijden in dunne plakjes. Wij schikken onze ingrediënten op de rijst. Als we bloemen willen maken met vis, rol je deze, eenmaal in plakjes gesneden, gewoon op.

7

De Chirashi-rijst is nu klaar om van te genieten, en de perfecte begeleiding zal zijn met sojasaus en gember.

8

opslag

Na bereiding direct consumeren.

Varianten

We kunnen kiezen welk type vis we willen gebruiken, en of we hem rauw of gekookt, misschien gegrild willen hebben. Over het algemeen gebruiken we tonijn, zalm, zwaardvis, garnalen, om te verrijken met groenten zoals komkommers, wortelen, selderij, knolselderij, sla.

Curiosity

We kunnen onze chirashi begeleiden met gemarineerde gember. Inmiddels kun je in de supermarkt echt elk product vinden, en wij kunnen het kopen gember in pot, maar we kunnen het ook thuis klaarmaken. Koop gewoon de verse gemberwortel, verwijder de schil en snijd hem in dunne plakjes met een mandoline. Blancheer de plakjes een paar minuten in heet water om ze zachter te maken. Ten slotte leggen we de eerder uitgelekte plakjes te rusten, in een marinade die we verkregen door kokend water, rijstazijn, suiker en azijn.