De vis voor de raviolivulling moet gaar zijn, daarom maken wij (ook de vorige dag) de vulling. Verhit in een pan met antiaanbaklaag een teentje knoflook met een scheutje extra vergine olijfolie. Hier bak je de vis één voor één: garnalen, inktvis en tonijn, allemaal vooraf schoongemaakt en al in kleine stukjes gesneden. Kook in plaats daarvan de gerookte zalm niet. Verwijder het teentje knoflook dat bij het koken is gebruikt.

Meng alle ingrediënten: gamba's, baby-octopus, tonijn en zalm gecombineerd met pijnboompitten.

Meng in een kom alle gehakte vis, ricotta, eieren, tijm, zout en peper. Meng alles goed en pas de consistentie aan met het paneermeel: je moet een stevige en niet te natte vulling krijgen. Zet het mengsel in de koelkast; je kunt het ook de dag voordat de ravioli worden gemaakt klaarmaken, zodat je jezelf beter kunt organiseren met de timing en volgorde van je keuken.

Meng de bloem, eieren en zout tot je een homogeen vel krijgt. Rol het deeg uit met een pastamachine (of met een deegroller als je een expert bent in sfogline): snijd het deeg in kleinere stukjes (ongeveer 100 gram per stuk) en doe ze in de machine, beginnend bij de grootste dikte, stoppend bij de voorlaatste.

Leg het deeg, dat altijd goed met bloem moet zijn, op de raviolivorm. Nogmaals, als je in staat bent, kun je ze met de hand doen met behulp van het wiel. De raviolivorm is heel eenvoudig in gebruik, kost weinig en helpt je toch om ravioli te hebben, wat een homogene bereiding en een professioneler effect garandeert. Vul de vormen met uw vulling, overdrijf het niet en zorg ervoor dat het, eenmaal klaar, lineair is en goed in de juiste ruimtes wordt gestoken. Plaats het tweede vel, druk het goed aan met je handen en rol het 3 keer, steeds in dezelfde richting (niet heen en weer).

Draai de vorm ondersteboven en snij de ravioli met het deegwiel.

Je hoeft alleen maar een verse tomatensaus te maken: verwarm een ​​scheutje extra vergine olijfolie met een teentje knoflook waar je de garnalen sauteert (maximaal 1 minuut), laat ze afkoelen en maak ze schoon. Fruit in dezelfde pan de kokkels in een pot: dit ingrediënt is goedkoop, snel en lekker. Verwijder ook de venusschelpen en bak de tomaten in partjes gesneden (de Piccadilly-tomaat is vleziger en heeft minder pitjes dan de tomaat, maar je kunt degene kiezen die je voorkeur heeft). Voeg de basilicumblaadjes toe en kook 5 minuten op hoog vuur. Voeg als laatste de gekookte vis toe, breng op smaak met zout en peper en zet direct het vuur uit. De vis hoeft niet zo veel te koken.

Kook de ravioli in gezouten water en gooi ze direct in de sauspan; zeer warm geserveerd met een goede koude witte wijn.