De Risotto in Treviso-stijl het is een typisch en bekend gerecht uit de Venetiaanse traditie. Het ontleent zijn naam aan de Trevisana, ook wel Trevigiana genoemd, de Treviso rode cichorei. Het is een smakelijke en romige risotto, in feite vegetarisch, zeer veelzijdig en met kleuren die goed passen bij het koude seizoen. De aanwezigheid van een paar eenvoudige ingrediënten en vooral radicchio, rijk aan vitamines, vezels en minerale zouten, maakt het tot een voorgerecht gezond en licht verteerbaar. Het is ook gemakkelijk te maken en helemaal goedkoop. Vanaf de eerste kou van de herfst tot het late voorjaar zal risotto alla trevisana uw elke gelegenheid kunnen verrijken, van familielunches tot feestelijke diners met vrienden en, waarom niet, zelfs een romantisch diner bij kaarslicht.

Voorbereiding

1

Verdeel de radicchio doormidden. Was het onder stromend water en droog het af.

2

Snijd het op een snijplank in reepjes.

3

Snipper de ui na het schillen.

4

Voeg in een pan de olie en de ui toe.

5

Bak 5 minuten op laag vuur met een snufje zout.

6

Voeg dan de radicchio toe en bak 5 minuten mee.

7

Voeg de rijst toe en rooster 2 minuten.

8

Blus af met de rode wijn.

9

Laat de alcohol verdampen en voeg 2 soeplepels bouillon toe.

10

Kook op laag vuur, af en toe roerend.

11

Zodra de rijst de neiging heeft te drogen, voeg je meer bouillon toe en breng je op smaak met zout. Breng aan de kook, dit duurt ongeveer 20 minuten.

12

Haal de rijst van het vuur, voeg de boter toe en Parmigiano Reggiano of, als je dat liever hebt, Grana Padano. Roer en dien onmiddellijk op.

Advies en tips

Aan het einde van het koken kun je het toevoegen aan je risotto alla trevisana een paar blokjes zoete kaaszoals Asiago of Fontina, om de licht bittere tonen van radicchio te versterken en te verzachten.

Welke wijn moet je combineren met je risotto alla trevisana? Met een stevige witte zit je aan de veilige kant. Kies voor een Chardonnay, Pinot Gris of Riesling uit Zuid-Tirol.

opslag

De risotto alla trevisana kan in de koelkast bewaard worden tot maximaal 2 dagen. Om er optimaal van te genieten, verwarm je het in een pan door een half glas bouillon toe te voegen.

Wat is het verschil tussen radicchio en trevisana?

Trevisana is gewoon een soort radicchio. Ze bestaan ​​echt minimaal 10 soorten radicchio, waarvan de meeste geteeld in Veneto. Treviso radicchio is bijzonder vanwege zijn langgerekte "tentakelvorm" en zijn zeer intense rode kleur. Zelfs de radicchio van Asigliano en die van Verona hebben een mooie rode kleur, maar ze hebben andere vormen en verschillen ook qua smaak van die van Treviso. Andere variëteiten van radicchio komen in vormen en kleuren die meer lijken op de klassieke salade en hebben duidelijk zeer gevarieerde texturen en smaken.