Typisch voorgerecht uit de Campania-traditie, de Spaghetti Alla Nerano ze brengen eenvoudige en smakelijke ingrediënten op tafel. Courgette en zijn genoeg Provolone uit Monaco om een ​​snel, lekker en heel eenvoudig recept te maken. De naam brengt ons terug naar de kust van Amalfi, waar Nerano opvalt door zijn kusten en door de goedheid van zijn eten. Het kenmerk van dit gerecht zit hem juist in het hoofdingrediënt: Provolone del Monaco, deze medium-aged uitgerekte kwark heeft de typische vorm van caciocavallo, het wordt geproduceerd op het Lattari-gebergte uitsluitend met melk van Agerolese koe. Het is precies deze melk, kostbaar omdat ze in kleine hoeveelheden wordt geproduceerd, die deze kaas een bijzonder aroma en smaak geeft. Dit is te danken aan de koeien die het geluk hebben om te grazen in een ongerept gebied, met voer dat is verrijkt door het klimaat, wat tot uiting komt in de smaak van de geproduceerde melk.

Voorbereiding

1

Breng de pan met het water aan de kook, waar de pasta gaar zal worden.

2

Was intussen de courgettes onder stromend water en dep ze af met een vel absorberend papier. Verwijder de uiteinden met een mes en snij in plakken van een halve centimeter dik.

3

Verhit de olie in een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Als het warm is, bak je de courgettes.

4

Draai de courgettes halverwege de bereiding om aan beide kanten bruin. Laat uitlekken op absorberend papier.

5

Voeg als het water kookt de spaghetti toe en kook voor de kooktijd van de pasta. Al dente afgieten. Zet het kookwater van de pasta apart.

6

Doe in een pan met antiaanbaklaag een scheutje olie, het teentje knoflook, laat een paar minuten bakken en voeg de gebakken courgettes toe.

7

Voeg een snufje zout toe en voeg de spaghetti toe. Sauteer, zet het vuur lager, voeg de geraspte provolone kaas en een paar eetlepels pasta kookwater toe. Mix tot er een zachte crème ontstaat. Voeg indien nodig meer water toe. Werk af met verse basilicum.

Accessoires:

• snijplank
• roestvrijstalen pot
• geen stokpan
• schuimspaan om de pasta af te tappen
• eetlepel
• mes
• rasp

Tips en hints:

• We kunnen onze onvervangbare knoflook in olie gebruiken in dit recept. Het toevoegen van de kruidnagel en ook de ingeblikte olie zal ons gerecht delicaat en aromatisch maken.

• Het kookwater van de pasta is een zeer kostbaar element dat in de keuken vaak goed van pas komt bij de bereidingen zonder tomatensaus, om te mixen en te dienen als basis voor zachte crèmes. Dit gebeurt dankzij het zetmeelgehalte dat afkomstig is van het koken van de pasta. Bovendien gebruiken we met het resterende kookwater een nog hete vloeistof, die toegevoegd aan onze bereidingen het koken niet blokkeert en ook geen vervelende klontjes veroorzaakt.

• Wat als we de Provolone del Monaco niet vinden? Maak je geen zorgen, we zullen zijn karakteristieke smaak opgeven, maar we kunnen het vervangen door een caciocavallo of provolone. En laten we dan niet vergeten om Provolone del Monaco in te slaan, als we Nerano gaan bezoeken!

opslag

Bij voorkeur consumeren op het moment van bereiding. Als alternatief kunt u het 2 dagen bewaren en provolone toevoegen op het moment van consumptie.

Geschiedenis

Dit gerecht is geboren in de 50sin de keuken van een restaurant in de baai van Nerano om te voldoen aan de nachtelijke grillen van de prins van Sirignanodie in Positano aankwam, ging naar dit restaurant, wat gezien de tijd dat hij niet op voorraad was. Toevallig werd besloten om een ​​bepaalde kaas toe te voegen zoals Provolone uit Monaco tot een arm gerecht als pasta met courgettes, een combinatie die een succes was.

Met zijn pittige en scherpe tonen is de provolone del Monaco geschikt om te worden geproefd als aperitief of voor de bereiding van voorgerechten, gebruikmakend van zijn vermogen om heet te draaien, waardoor zachte crèmes ontstaan, zoals in het geval van dit recept, waarin naast het versterken van de smaak van de courgette, zal het het gerecht binden.

De naam van deze kaas is afgeleid van de herders die, afkomstig uit de bergen, naar de Napolitaanse markten gingen om hun producten te verkopen, en zich kleedden in capes die op de monniken leken.