Om het Parijse gnocchi-deeg te bereiden, begint u met het bereiden van een soezendeeg: snijd vervolgens de boter in blokjes.

Giet de melk in een pan en zet het op het vuur op middelhoog vuur en voeg de in blokjes gesneden boter, het zout en de nootmuskaat toe, al roerend.

Voeg als de melk begint te sudderen de bloem toe en meng met een houten lepel.

Blijf het mengsel mengen, dat begint in te dikken, totdat het zeer homogeen is en goed loslaat van de zijkanten van de pan. Zet nu het vuur uit en voeg de Parmezaanse kaas toe, blijf mixen tot het volledig is opgenomen.

Breng het deeg over naar een planeetmenger met een bladhaak, bediend op gemiddelde snelheid om het volledig te laten absorberen. Als alternatief kunt u deze stap ook met de hand uitvoeren, mengen met een houten lepel.

Zodra de eerste is gemengd, voeg je het tweede ei toe en meng je goed met de planeetmenger of handlepel, tot het volledig is opgenomen.

Herhaal met het derde ei.

Je krijgt een glad en homogeen mengsel.

Als het deeg klaar is, doe je het in een spuitzak met een gladde ronde tuit van 16 mm en zet je het in de koelkast om af te koelen.

Terwijl het gnocchi-deeg in de koelkast afkoelt, bereid je de saus (zoals bechamel) met kaas, die zal worden gebruikt om het recept samen te stellen.
Smelt de boter in een steelpan op laag vuur en voeg dan de bloem toe. Roer continu met een handgarde en houd het vuur een paar minuten laag.

Als de bloem alle boter heeft opgenomen, giet je de melk langzaam terwijl je blijft mixen om de vorming van klontjes te voorkomen.

Verhoog het vuur tot middelhoog vuur en blijf roeren tot het mengsel dikker wordt.

Als het mengsel dikker wordt, zet je het vuur uit en voeg je de geraspte kazen, zout en peper toe.

Roer constant met de garde om de kazen goed te laten smelten en te mengen. Opzij houden.

Schakel over naar de vorming van de gnocchi: zet een pan gezouten water op het vuur aan de kook.

Neem de spuitzak met het gnocchi-deeg en plaats deze op de pan met kokend water. Druk voorzichtig op de spuitzak en laat ongeveer 3 cm deeg eruit en snij het met een klein mesje, laat de knoedel in het water vallen (om te voorkomen dat het deeg aan het mes blijft plakken, bevochtigt u het mes met het kookwater).

Kook elke gevormde gnocco 2/3 minuten, tot ze aan de oppervlakte komen, en giet ze dan geleidelijk af met een schuimspaan.

Ga op deze manier te werk met al het deeg en doe de gekookte gnocchi geleidelijk in een grote pan.

Ga verder met het samenstellen van de pan van Gnocchi alla Parisina. Verdeel twee grote lepels van de eerder bereide kaassaus op de bodem van de pan en giet over de gnocchi.

Smeer nog een laag kaassaus (nog 2 royale lepels) over de gnocchi en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas.

Werk af met wat botervlokken op het oppervlak.

Bruin in een voorverwarmde statische oven, in grillmodus, op 240 ° C gedurende 10 minuten op de bovenste plank van de oven.

Op het oppervlak vormt zich een smakelijk korstje. Eenmaal gebakken zijn de Parijse Gnocchi direct klaar om geserveerd te worden.