Geboren in de oude Romeinse tavernes met slechte producten, vandaag de dag pasta, kaas en peper het is een van de bekendste, geliefde en gerepliceerde recepten over de hele wereld. Samen met pasta all'amatriciana en pasta carbonara is het nu het symbool van de Italiaanse keuken, gemaakt met bekroonde ingrediënten die worden erkend als culinaire uitmuntendheid. Cacio e pepe pasta, traditioneel gemaakt met tonnarelli of spaghetti, Pecorino Romano BOB en zwarte peperkorrels, in slechts drie ingrediënten schuilt een echte uitdaging: het bereiden van de pecorinocrème zonder klontjes! Veel mensen hebben geprobeerd cacio e pepe-pasta te koken en zij faaldenmaar maak je geen zorgen: met ons recept en ons eindadvies bereid je het perfecte gerecht spaghetti met kaas en peper, waar je meteen van kunt genieten met een goed glas Morellino van Scansano.

Voorbereiding

1

Zet een grote pan voor ¾ water op het vuur en breng aan de kook.

2

Voeg zodra het kookt een snufje grof zout toe en dompel de spaghetti erin. Kook ze volgens de tijd aangegeven op de verpakking.

3

Terwijl de pasta kookt, maak je de saus klaar: rasp de pecorino in een kom en zet opzij. Het is raadzaam om een ​​rasp met smalle gaten te gebruiken.

4

Maal de peperkorrels fijn in een vijzel. Als je er geen hebt, kun je ze prakken met een lepel of een vleesvermalser en ze op een snijplank leggen.

5

Zet het fornuis op laag vuur en rooster de paprika lichtjes in een pan. Zodra het warm is, voeg je een pollepel kookwater toe en laat je het verdampen.

6

Giet de spaghetti 2-3 minuten voor het einde van de kooktijd af met een schuimspaan en doe ze rechtstreeks in de peperpan. Voeg 1 pollepel kookwater toe en meng met een siliconentang.

7

Bereid de pecorinocrème: voeg een pollepel kookwater toe aan de geraspte pecorino en meng snel met een vork of een garde.

8

Haal de pan van het vuur en voeg de pecorinocrème toe, meng zeer snel met een keukentang of vork, altijd in dezelfde richting bewegend, en serveer gloeiend heet.

Tips en trucs

Voeg indien nodig nog een pollepel kookwater toe aan de pan met de pasta en peper, want de pasta mag niet droog maar wel gaar zijn. het moet heel romig blijven. Als je geen peperkorrels hebt, kun je ook al gemalen peper gebruiken. Peperkorrels zijn echter pittiger.

Probeer weinig water te gebruiken om de pasta te koken. Op deze manier zal het resterende kookwater rijk zijn aan zetmeel, essentieel voor het koken correct succes van de pecorinocrème.

Wij raden aan om wat zout aan het kookwater toe te voegen, omdat de pecorino dan al zout genoeg is.

Wij adviseren het gebruik van pecorino romano. Als alternatief kunt u gekruide Sardijnse pecorino gebruiken.

Als de pecorinocrème tijdens het bereiden droog en papperig blijkt te zijn, hoeft u zich geen zorgen te maken. Plaats de kom (glas of staal) waarbij je de room boven de pan aanmaakt terwijl het kookwater nog heet is. Door de hitte zal de crème enigszins smelten, waardoor het vloeibaarder wordt en laat ze een voldoende temperatuur bereiken om met de pasta op te schuimen.

De truc om klontjes in cacio e pepe te vermijden? Rasp de pecorino met een rasp met hele fijne gaatjes Voeg een beetje heet kookwater per keer toe, klop met een garde en controleer beetje bij beetje de consistentie.

De pasta die traditioneel voor cacio e pepe wordt gebruikt, is Romeinse tonnarelli of spaghetti. Als je geen fan bent van lange pasta, kun je korte pasta gebruiken, zoals rigatoni, rigatoni of spiraalvormige mezze-mouwen. Als alternatief kunt u ook profiteren van verse en regionale pasta, zoals Toscaanse pici en de Venetiaanse bigoli.

opslag

Het is aan te raden onmiddellijk consumeren spaghetti met kaas en peper. Het wordt afgeraden om ze in de koelkast te bewaren en het is niet mogelijk om ze in te vriezen.

Geschiedenis

Pasta alla cacio e pepe is een gerecht typisch voor de regio Lazio, hoewel het nu op grote schaal wordt geconsumeerd en geliefd in heel Italië en vooral in centrale regio's zoals Toscane, Marche en Abruzzo. Het is een bereiding van oude oorsprong, geboren in de herbergen van het Romeinse platteland als een list: vroeger serveerden de herbergiers zeer zoute pasta om meer wijn te verkopen. Hoewel de naam verwijst naar “Cacio”, een zoete en half belegen kaas, wordt in werkelijkheid voor deze bereiding Pecorino romano DOP gebruikt, een harde kaas met een licht pikante smaak. De term “cacio” verwijst in het algemeen naar alle kazen en is afkomstig uit Midden-Italië.