Meng in een grote kom het pinsameel, dat je in de goed gesorteerde supermarkten kunt vinden, de verkruimelde verse biergist en 700 gram koud koelkastwater, goed mengend met een lepel.

Meng tot het volledig is opgenomen en breng het deeg vervolgens over naar een werkoppervlak.

Begin met kneden met je handen en maak je geen zorgen als het deeg een beetje plakkerig is: blijf het mengsel manipuleren totdat je een glad en compact deeg verkrijgt. Doe het in een kom en giet het zout erin.

Voeg nu de olie en de resterende 50 ml water toe. Ga door met kneden totdat de olie en het water perfect zijn opgenomen en het deeg zacht en licht plakkerig is.

Breng het deeg terug naar het werkoppervlak nadat u het licht met bloem hebt bestrooid. Maak een paar verstevigingsvouwen, neem de bovenkant van het deeg en vouw het naar het midden. Doe hetzelfde met de onderkant.

Doe het deeg in een kom, bij voorkeur van glas, en bedek deze met een schone doek. Laat het 15 minuten rusten. Zodra de rusttijd is verstreken, plaatst u het terug op het met bloem bestoven werkoppervlak en gaat u verder met het maken van vouwen, waarbij u de randen van het deeg met uw vingertoppen vastpakt en terug naar het midden brengt. Sluit de randen goed af en draai het deeg om tot een bal.

Ga verder met het uitrollen van het deeg: maak met de handpalmen roterende bewegingen naar u toe, zodat de vouwen naar het werkoppervlak perfect afsluiten. Doe het deeg in de kom en dek af met huishoudfolie. Laat bij kamertemperatuur rijzen tot het verdubbeld is: dit duurt ongeveer 2 uur. Wanneer het deeg gerezen is, verplaats het naar de koelkast en laat het 24 uur rusten.

Zet een bakplaat klaar met griesmeelmeel en bevochtig je handen met water. Haal het deeg terug uit de koelkast en vorm balletjes van 270 gram per stuk, je krijgt dan 6 porties. Plaats elke bal in de kom met het griesmeelmeel. Begin vervolgens met het maken van vouwen om het deeg te verstevigen: pak de bovenrand en sluit deze naar het midden toe.

Neem nu de onderste rand en knijp deze met uw vingertoppen samen met de bovenste rand, zodat ze perfect afsluiten. Herhaal dezelfde handeling met de linkerflap en de rechterflap, waarbij u ze vastniet om ze af te dichten.

Draai de deegballen om, zodat de gladde kant naar boven wijst. Leg ze op een met griesmeel bestrooide bakplaat, op enige afstand van elkaar, en bedek ze met een andere bakplaat. Laat ze minimaal 3 uur rijzen, tot het verdubbeld is.

Zodra de rijstijd is verstreken, begint u met het bewerken van het eerste brood nadat u het op het werkoppervlak hebt gelegd dat bedekt is met veel griesmeelmeel. Ga het deeg verpletteren met je vingertoppen, verdeel de lucht in het deeg en geef het een zo rechthoekig mogelijke vorm.

Leg het deeg op een zeer hete bakplaat, zonder olie toe te voegen. Als je dat liever hebt of als je geen bakplaten met een perfecte antiaanbaklaag hebt, kun je vooraf een vuurvaste steen verwarmen en de pinsa op de hete steen koken. Zodra het deeg is overgebracht, bestrijk het met tomatensaus en voeg een scheutje olijfolie toe.

Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 10 minuten, om een ​​eerste voorkookbeurt uit te voeren. Haal het vervolgens uit de oven en breng op smaak met mozzarellablokjes, voor een basisversie.

Als je wilt, kun je nog andere ingrediënten toevoegen: in ons geval hebben we ook plakjes gekruid spek toegevoegd. Bak nog 3-4 minuten op 180°C, de tijd waarin de mozzarella smelt. Serveer uw Romeinse pinsa onmiddellijk, gloeiend heet.