Om de courgettequiche te bereiden, nadat u de zelfgemaakte pasta heeft gemaakt volgens ons recept dat in de inleiding staat aangegeven, gaat u verder met de bereiding van de vulling. Was de courgettes, droog ze af met een schone doek en verwijder de bloemen. Houd ze heel en verwijder alleen de binnenste steel. Snijd de courgettes in dunne plakjes.

Pel, halveer en snijd een halve gouden ui in dunne plakjes. Je kunt ook witte uien of sjalotten gebruiken, of als je de voorkeur geeft aan prei, met een delicatere smaak.

Giet de olijfolie en de gesnipperde ui in een pan met antiaanbaklaag. Wanneer de ui begint te bakken, voeg je de plakjes courgette toe, laat er een tiental opzij voor de uiteindelijke decoratie en kook ze op middelhoog vuur tot ze zacht en goudbruin zijn.

Breek de hele eieren in een kom en voeg 1 snufje zout toe. Klop het mengsel op, voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe en meng dit met de eieren.

Voeg nu de ricotta toe en klop met een vork of een handgarde om het mengsel te mengen. Bestrooi met wat zwarte peper en voeg de gekookte en nu lauwwarme plakjes courgette toe. Meng en houd opzij.

Neem het kant-en-klare deegblok en rol het met een deegroller uit op een vel bakpapier bestrooid met een beetje bloem tot je een vel verkrijgt van ongeveer 2 mm dik. De schijf gekke deeg moet een bakvorm met een diameter van 22 cm volledig kunnen bekleden.

Prik met de tanden van een vork gaatjes in de bodem van het deeg en giet de vulling erin. Plaats ook de eerder opzij gezette courgettebloemen op het oppervlak van de vulling. Voeg als laatste de resterende portie rauwe courgetteplakken toe.

Bestrooi met een royale lepel geraspte Parmezaanse kaas. Knijp met uw vingertoppen lichtjes in de randen van de pasta om de zijkanten van uw courgette-ricottaquiche te verfraaien. Bak in een voorverwarmde statische oven op 200°C gedurende 25 minuten, plaats de pan in het onderste gedeelte van de oven. Haal het uit de oven en laat afkoelen voordat je het snijdt en serveert.