Ik besloot de Apulische focaccia te bereiden na een vakantie in Puglia. De rijke smaak is typerend voor het land van herkomst: cherrytomaatjes, olijven en oregano maak van deze focaccia iets onvergetelijks. Wat het onderscheidt van een klassieke focaccia, zoals de Genuese bijvoorbeeld, is de aanwezigheid van de gekookte aardappel in het deeg, evenals het gebruik van twee soorten gemengde bloem: die van griesmeel en die van zachte tarwe. Samengevat dus: twee soorten meel, aardappelen en verse streekproducten, vormen dit gebakken product, uitstekend geschikt als vervanging voor brood of voor een andere snack. Bereid er genoeg van, want je gasten zullen er dol op zijn en jij ook!

Voorbereiding

1

Zeef de twee meelsoorten in de kom van een planeetmenger, voeg dan de aardappelpuree toe en bedien de machine met de spiraalhaak gemonteerd.

2

Los de gist op in het water en voeg langzaam toe tot een homogeen mengsel is verkregen. Voeg als laatste de olie en het zout toe.

3

Laat rijzen in de oven uitgeschakeld met het licht aan tot het verdubbeld is.

4

Leg het op de ovenschaal die je rijkelijk hebt ingesmeerd en spreid het uit. Zet het terug om te rijzen tot het verdubbeld is.

5

Druk met uw vingertoppen op het oppervlak om de karakteristieke holtes te vormen, schik de gehalveerde tomaten en de olijven in rondjes. Besprenkel met een scheutje olie en bestrooi met oregano.

6

Bak op 250 ° C gedurende 20 minuten. Serveer het vers uit de oven om optimaal van de smaak te genieten.

Advies, curiosa en suggesties

De focaccia uit Bari is een typisch bakkerijproduct uit Puglia. Het is vooral wijdverbreid in de provincies Bari, Barletta-Andria-Trani, Tarente, Gargano en in het algemeen in de provincie Foggia, waar het meestal in bakkerijen te vinden is.
Hoe werd dit type focaccia geboren?
De Pugliese focaccia verschilt in vorm en ingrediënten van andere focaccia's, bijvoorbeeld de Siciliaanse. De Apulische focaccia werd geboren in Altamura, als variant van het traditionele durumtarwebrood. Om rampen met brood te voorkomen, smeerden de bakkers vroeger een pan in met olie en smeerden ze er een stuk rauw deeg op: het liet men een tijdje rusten, daarna werd het gekruid en gekookt - dit zodat de oven de ideale temperatuur bereikte voor bakken. van broden. Omdat het een product is van de populaire gastronomische traditie, kent het recept talloze variaties, meestal op geografische basis. De traditionele is zoals het wordt gepresenteerd in ons recept. Maar er zijn nog minstens 3 andere varianten:

• focaccia met aardappelen, waarbij het hele bovenoppervlak wordt bedekt met aardappelschijfjes van ongeveer 5 mm dik;
• de witte focaccia, gekruid met grof zout en rozemarijn:
• andere variaties met toevoeging van paprika, aubergine, uien of andere groenten.

Aan het einde van het koken heb je een luchtiger, afgeplatte pizza met een hoogte van 1-3 cm. Het moet heet worden genoten om volledig van de geur te genieten.