Het oude recept van Linzer Taart het is tot ons gekomen vanaf een zeer oude oorsprong. Het is een kruimelige en zachte taart gemaakt van zanddeeg met amandel- of hazelnootmeel, gevuld met een bessenjam die een zuurder contrast geeft en versierd met gesneden amandelen. Het verhaal begint in Linz, Oostenrijk, en reist in de loop der jaren de wereld rond om een ​​van de beroemdste recepten ooit te worden. Laten we eens kijken hoe we de Oostenrijkse linzercake kunnen bereiden, anders dan de klassieke taart en typisch voor de kerstperiode, met ons traditionele recept.

Voorbereiding

1

Begin met het doen van de zachte boter en de suiker in een kom en klop ze met de elektrische garde.

2

Voeg het ei toe en blijf kloppen.

3

Blijf de ingrediënten mengen tot je een homogeen mengsel krijgt zonder klontjes.

4

Voeg het kaneelpoeder toe en meng.

5

Voeg ook het bakpoeder toe.

6

Voeg als laatste het amandelmeel toe en meng alles met een keukenspatel.

7

Zodra de ingrediënten zijn opgenomen, voeg je de bloem en melk toe. Meng vervolgens alles met je handen.

8

Zodra de vloeistoffen goed zijn opgenomen, draait u het deeg om op een met bloem bestoven bladerdeegplank en kneedt u snel gedurende ongeveer 2 minuten.

9

Vorm een ​​glad en homogeen deeg.

10

Neem 3/4 van het deeg en rol ze met behulp van een deegroller uit tot een ronde schijf met een dikte van 5 mm.

11

Leg de schijf zanddeeg in de taartvorm met een diameter van 24 cm en verwijder het overtollige van de randen. Vul de taartvorm met de krentenjam en verdeel deze gelijkmatig.

12

Neem de rest van het kruimeldeeg en vorm enkele koorden die op de jam worden gelegd om een ​​geweven rooster te vormen.

13

Klop snel een ei in een kleine kom

14

Borstel het losgeklopte ei op de rand en op de reepjes van de taart met een keukenborstel.

15

Versier de rand van de taart met de amandelschilfers. Bak tot slot de cake in een voorverwarmde statische oven op 170° gedurende 45 minuten. Haal de taart als hij gaar is uit de oven, laat hem afkoelen en haal hem dan uit de vorm. Bestrooi de Linzer cakes met poedersuiker en serveer tot slot!

Accessoires

• Een grote kom en een kleine
• Elektrische (of planetaire) handmixer
• Keuken spatel
• Gebaksbord
• Deegroller
• Taartvorm met een diameter van 26 cm
• Siliconen keukenborstel
• zeef

Tips en trucs

• Het originele recept van de Linzer Cake bevat het gebruik van krentenjam, maar je kunt het vervangen door jam van andere bessen: frambozen, bosbessen, bramen en aardbeien. Er zijn ook mensen die het deeg op smaak brengen met een halve theelepel kruidnagelpoeder.
• In ons Linzer torte recept hebben we amandelmeel gebruikt, maar je kunt het vervangen door hazelnoot- of walnotenmeel. Een van de circulerende versies van deze Oostenrijkse cake omvat ook het toevoegen van een scheutje cognac of rum aan het deeg.
• Als je geen amandel-, walnoot- of hazelnootmeel hebt, pak dan de gepelde gedroogde vruchten en hak ze in een mixer, voeg een eetlepel kristalsuiker toe (de hoeveelheid die je van het totaal moet aftrekken om aan het deeg te worden toegevoegd)
• Als het kruimeldeeg zou blijken te zijn te zacht en moeilijk hanteerbaar is, raden we je aan om het minstens een half uur in de koelkast te laten rusten om het stevig te maken. Voeg indien nodig meer bloem toe. Als het deeg erg zacht is, kun je er ook een gebruiken zak à poche om het in de taartvorm te verdelen. Begin vanaf de buitenranden en ga naar het midden, vorm een ​​spiraal die de bodem bedekt. Ga in dit geval verder met hetzelfde gereedschap om het typische Linzer torte-oppervlaktenetwerk te maken.
• Traditioneel werd bij de bereiding van Linzer torte er een geplaatst om te voorkomen dat er tijdens het koken te veel vocht werd gevormd laag van gastheren tussen het kruimeldeeg en de krentenjam. De gastheren fungeren in feite als een isolator. U kunt proberen voor een optimaal resultaat van uw typisch Oostenrijkse taart.

mediaopslag

Bewaar de Linzer cakes onder een glazen stolp op kamertemperatuur en consumeer deze uiterlijk binnen 3/4 dagen. Het is mogelijk om alleen het kruimeldeeg in te vriezen door het in huishoudfolie te wikkelen. Gebruik het in dit geval en consumeer het binnen 1 maand.

Geschiedenis

De oorsprong van het Linzer (of Linz) cakerecept zou een van de oudste ter wereld zijn. Het eerste schriftelijke bewijs van het bestaan ​​van dit recept het zou dateren uit 1653. Maar naast de concrete feiten, is wat Linzer torte omringt een reeks volksverhalen, doorgegeven van generatie op generatie, waarvan geen historische zekerheid bestaat.

Er wordt gezegd dat de uitvinding van deze Oostenrijkse cake een banketbakker uit Wenen was die Linzer heette. Maar het beroemde keerpunt van dit recept kwam dankzij een zekere Johann Konrad Vogel die in 1822 begon te werken in een Linz banketbakkerij waar hij verliefd werd op de eigenaar. Het verhaal gaat dat de twee trouwden en in grote aantallen Linzer torte begonnen te produceren, waardoor het bekend werd in de rest van Europa.

Het zou toen een Oostenrijkse reiziger, Franz Hölzlhuber genaamd, zijn geweest om het recept voor deze taart in 1850 naar de Verenigde Staten te brengen, precies om Milwaukee (Wisconsin). Van hieruit wordt gezegd dat de Linzer-taart ook in Amerika zou zijn verspreid. Vandaag de dag blijft het een symbool van de kerstfestiviteiten van Oostenrijk, maar ook van Hongarije, Duitsland, Zwitserland en de jaren dertig en Südtirol. In het buitenland wordt het echter vaak bereid in de vorm van koekjes of canapés.