Room-aardbeientaart, het frisse en delicate lentedessert

De knapperigheid van het deeg, de zoetheid van de room, de versheid van de aardbeien: de lente taart bij uitstek, perfect om een afternoon tea te begeleiden of om een maaltijd af te ronden. Voor een lange tijd fruittaarten zijn ook gebruikt als bruidstaarten, juist omdat ze scenografisch zijn en door iedereen worden gewaardeerd. In ons recept bieden we je een versie aan met een licht gebakje, een crème met citroen- en vanillegeur, met een laagje aardbeien en zoete siroop. De voorbereiding van slagroomtaart en aardbeien het is niet ingewikkeld, maar wel lang door de wacht- en afkoeltijden van de ingrediënten. Wij raden u aan om gebak, vla en siroop te bereiden minimaal 8 uur van tevoren, zodat ze voldoende tijd hebben om uit te rusten voordat ze ze kunnen gebruiken. Zoals bijna alle bereidingen van dit soort, is de taart de dag na het koken nog lekkerder: u kunt daarom overwegen om hem de avond ervoor te bereiden en te decoreren met aardbeien en siroop minimaal 3 uur van tevoren om haar te dienen. Verras je gasten met dit heerlijke en klassieke dessert!

Ingrediënten voor Taart van 24 cm doorsnee

Meel 00: 400 g
Koude boter uit de koelkast: 200 g
Poedersuiker: 120 g
Eierdooiers: 400 g (ongeveer 7)
Eiwitten: 30 g (ongeveer 1)
Biologische citroen: 1 schil
Maïzena: 40 g
Kristalsuiker: 210 g
Verse volle melk: 500 ml
Vloeibare verse room: 100 ml
Water: 80 ml
Citroen: sap van 1 citroen
Aardbeien: 600 g

Bereiding: 45 minuten
koken: 40 minuten
Totaal: 1 uur, 25 minuten
Calorieën: 570 calorieën/portie

Methode

Giet in een planeetmenger de bloem en de koude boter in blokjes. Activeer het blad van de planeetmenger op snelheid 2. Als je een mixer of een andere keukenmachine hebt, laat de messen dan een paar keer draaien tot je een zanderig mengsel krijgt.

Voeg de poedersuiker toe en laat de machine nog 15 seconden draaien. Voeg vervolgens de eieren toe en laat de planeetmenger weer draaien op snelheid 2. Voor de keukenmachine: laat de messen met tussenpozen en op lage snelheid draaien om te mixen zonder te blenden.

Het mengsel moet droog en goed gemengd zijn.

Breng het over naar een werkoppervlak, verdicht het snel met uw handen en wikkel het in transparante folie. Zet het in de koelkast en laat het minstens 2 uur rusten.

Voor de vla

Snijd ¼ van het vanillestokje verticaal door en schraap de binnenkant schoon met het kleine mes om de zaadjes te verkrijgen. Giet de melk, room en vanillezaadjes in een pan, breng op middelhoog vuur tot het bijna kookt.

Meng in een kom de eidooiers met de suiker en de geraspte citroenschil. Meng met een handgarde of een elektrische mixer. Voeg dan de maizena toe.

Neem de steelpan met de melk, room en vanille en giet het langzaam in de kom met de eieren, suiker en maïzena, meng met een garde.

Keer terug naar het vuur en verdik de room, onder voortdurend roeren.

Eenmaal dik, giet de room in de kom of ovenschaal en dek af met huishoudfolie in contact met het oppervlak van de room. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur en zet het daarna minimaal 2 uur in de koelkast.

Het koken van het gebak

Zet de oven aan in statische modus op 180°.

Vet en bloem een taartvorm van 24 cm doorsnee in. Rol het nog koude deeg uit de koelkast met een deegroller uit tot een plak van ongeveer 0.5 cm.

Meet het deeg ongeveer af door het op de pan te leggen en de deegschijf in te snijden met een mes of een sluitring. Plaats vervolgens het deeg in de pan, verwijder de overtollige randen en prik er met de tanden van een vork in.

Snijd een cirkel van perkamentpapier van dezelfde grootte als de vorm en plaats deze op het kruimeldeeg, plaats een gewicht dat geschikt is om in de oven te bakken. Je kunt een keramische kom gebruiken, of kikkererwten of bonen (zorg ervoor dat je er altijd een vel bakpapier onder legt, nooit dat de peulvruchten in contact komen met het deeg).

Bak ongeveer 20 minuten in de oven. Het zal goudbruin moeten worden.

Voor de siroop en aardbeien

Giet water en suiker in een pan en zet deze op laag vuur. Roer en voeg als het begint te koken het citroensap toe, laat de vloeistof ongeveer 10 minuten inkoken.

Laat het volledig afkoelen voordat je het gebruikt.

Verwijder de bladeren en steel van de aardbeien, was ze onder stromend water en snijd ze in dunne plakjes.

Samenstelling van de taart

Leg de bladerdeegbodem op de serveerschaal. Vul het met custard, egaliseer het om het gelijkmatig te verdelen.

Schik de in plakjes gesneden aardbeien vanaf de randen en creëer een concentrische versiering.

Borstel de siroop over de aardbeien met een deegborstel en zorg ervoor dat u niet te veel giet.

Laat minstens 3 uur afkoelen alvorens te serveren.

Advies en tips

Je kunt de taart een tijdje in de koelkast bewaren maximaal 3 dagenafgesloten in een luchtdichte verpakking.

Als je geen planeetmenger hebt en je moet het deeg met de hand kneden, vermaal dan eerst de bloem en de boter in kleine stukjes in een koude kom totdat je een zanderige verbinding krijgt. Voeg vervolgens de poedersuiker toe en meng heel snel. Voeg ten slotte het ei toe en kneed krachtig gedurende een paar minuten, om het deeg niet te verwarmen.

Je kunt de poedersuiker vervangen door kristalsuiker.

Je kunt de room ook maken met halfvolle of magere melk. De toevoeging van room aan de room dient om het voller en smakelijker te maken, maar u kunt het ook achterwege laten als u een lichter gebakje wilt. U kunt ook een slagroom bereiden.

Probeer eens een heerlijk alternatief: vla met aardbeien en bessen.

Geschiedenis

De taart met kruimeldeeg is een van de desserts van de Italiaanse traditie, met een zeer oude oorsprong. De legendes over de geboorte van de taart gaan zo ver terug als voorchristelijke tijden, met de mythe van de sirene Parthenope, die, rustend op een rots aan de kust van wat het toekomstige Napels zou zijn geworden, geëerd werd, voor haar zoet lied, door de goden met een dessert gemaakt met meel, eieren, suiker en boter. In werkelijkheid lijkt het erop dat de eerste echte recepten op basis van zanddeeg werden geboren in het klooster van San Gregorio Armeno, in Napels: de nonnen van het klooster maakten snoepjes op basis van zanddeeg, tarwe en ricotta (de huidige Napolitaanse pastiera), en ze verkochten aan de aristocraten om te zorgen voor het onderhoud van het klooster.