De cake Parijs Brest is een instelling van Frans gebak en daarbuiten. Twee lagen geurig wielvormig soezendeeg met een zachte hazelnootmousselinecrème en verfraaid met amandelschilfers op het oppervlak. En de vorm is zeker niet toevallig, gezien de geschiedenis van zijn conceptie, die hem laat inspireren door de historische wielerwedstrijd 'Parijs-Brest-Parijs'. De mousseline vulling (vla opgeklopt met boter) kan vervangen worden door andere heerlijke creaties, zoals Chantilly-crème of de Camy crème. Het resultaat is altijd een succes. Hier is ons recept voor Parijse brest met hazelnootcrème.

Bereiding van soezendeeg

1

Om het soezendeeg te bereiden, begint u met het water, de boter en het zout in een pan te gieten. Aan de kook brengen.

2

Zodra het kookt, haal van het vuur, giet alle bloem erbij en meng krachtig en snel met een houten lepel, zodat er geen klontjes ontstaan.
Zet de pan terug op het fornuis en blijf roeren op laag vuur tot het deeg gemakkelijk loskomt van de randen en bodem van de pan.

3

Giet het mengsel in een kom en laat het een paar minuten afkoelen. Voeg dan het eerste ei toe en meng goed met een elektrische mixer.

4

Voeg geleidelijk de andere eieren één voor één toe, meng en wacht tot het vorige ei goed is opgenomen voordat u het volgende toevoegt.

5

Als je alle eieren hebt toegevoegd, krijg je een glad, homogeen en vrij dicht mengsel (de consistentie moet vergelijkbaar zijn met die van een vla).

6

Neem een ​​spuitzak met een ronde tuit van 10 mm en vul deze met het soezendeeg.

7

Neem een ​​pan en beboter deze licht. Vorm met de sac à poche een cirkel van deeg, over de lagen heen (maar zonder te overdrijven, anders zal het tijdens het koken te veel zwellen).
Bestrooi het oppervlak met de geschaafde amandelen.

8

Kook het soezendeeg de eerste 200 minuten in een voorverwarmde statische oven op 10°C. Verlaag na 10 minuten de oventemperatuur naar 180°C en bak nog ongeveer 20 minuten. Eenmaal gaar, uit de oven halen en laten afkoelen.

Bereiding van hazelnootmousselinecrème

1

Om de mousseline-crème te bereiden, begint u met het nemen van de zaadjes uit het vanillestokje, met een klein mes, en zet u ze opzij. Zet apart een pan met de melk op het vuur en voeg het geleegde vanillestokje toe. Breng op laag vuur aan de kook.
Giet intussen in een grote kom de eidooiers, de zaadjes van het vanillestokje en de suiker erbij. Klop de ingrediënten met een garde (met de hand of elektrisch) tot een gladde en lichte crème.

2

Voeg de maizena toe en blijf mixen. Eenmaal opgenomen, giet de hete vanillemelk in het verkregen mengsel (verwijder het vanillestokje).

3

Roer snel met een garde en giet alles terug in de pan op het fornuis. Kook op laag vuur en blijf roeren om te voorkomen dat het mengsel aan de bodem blijft plakken.

4

In ongeveer 2 minuten verkrijgt u een dikke en homogene custard. Haal op dit punt van het vuur en giet de room in een kom.

5

Voeg eerst de zachte boter toe en mix tot deze gesmolten is en meng alles. Voeg vervolgens de hazelnootpasta toe en meng.

6

Laat de hazelnootmousselinecrème afkoelen tot kamertemperatuur bedekt met een transparante film in contact. Eenmaal afgekoeld, plaats het in de koelkast om op te stijven gedurende minstens 4 uur voordat je het gebruikt om de cake te vullen.

Paris Brest cake samenstelling

1

Om het Parijse brest-dessert samen te stellen, neemt u de soezendeegbodem in de vorm van een cirkel en snijdt u deze horizontaal doormidden.

2

Neem de hazelnootmousselinecrème en doe deze in een spuitzak met een stervormige tuit (of wat je maar lekker vindt) en vorm vrij grote plukjes op de uitgesneden bodem van de cake.

3

Plaats de andere bovenste helft van de deegcirkel op de toefjes room en oefen heel lichte druk uit.

4

Versier het oppervlak van de Paris Brest met poedersuiker en serveer het ten slotte.

Accessoires

• Een steelpan en een steelpan
• Een hand en elektrische garde
• Een houten lepel
• Een scherp mes
• Een siliconen keukenspatel
• Een spuitzak met: 1 ronde tuit 10 mm, 1 ster tuit (of zoals je wilt)
• Een bakplaat
• Een zeef

Tips en trucs

• We hebben de Parijse brest bereid, gevuld met de hazelnoot mousseline crème, maar het is mogelijk om het te vervangen door andere smaken en verschillende soorten crèmes. Het is ook perfect met klassieke mousseline of mousseline met chocoladesmaak, of met vla, Chantilly-room en diplomatieke room. Voor een koelere, zomerse versie kun je er een maken Parijs borstlicht met toefjes slagroom en in partjes gesneden aardbeien (of ander seizoensfruit naar smaak). Ze zijn allemaal om te proberen!
• Het soezendeeg moet een vrij dichte en gladde consistentie hebben, gemakkelijk te hanteren met een spuitzak.
• Bij het vormen van de cirkel van soezendeeg raden wij u aan niet te overdrijven met de dikte van de ingevoegde lagen die met de sac à poche worden gegoten; dit komt omdat dit soort deeg tijdens het koken veel in volume toeneemt, bijna driemaal.
• Om te genieten van de juiste geur van Paris Brest, raden wij u aan deze pas kort voor consumptie te vullen. Het soezendeeg heeft de neiging om na verloop van tijd zachter te worden, omdat het in direct contact komt met de room. Verder raden we je aan om de mousseline crème minimaal een uur in de koelkast te laten afkoelen, zodat deze wat opstijft voordat je hem voor de vulling gebruikt. Je kunt het ook een dag van tevoren klaarmaken!
• Het originele recept vereist het gebruik van amandelen om de cake aan de oppervlakte te verfraaien, maar je kunt ze ook vervangen door ander gedroogd fruit in granen of in zuigtabletten.
• Als je wat soezendeeg over hebt, waarom maak je dan geen heerlijke beignets? Er wordt niets weggegooid!

mediaopslag

Het wordt aanbevolen om dit dessert te consumeren in de dag om al hun consistentie en smaken op hun best te genieten. Het is echter mogelijk om Paris Brest in de koelkast in een luchtdichte verpakking te bewaren en te consumeren binnen maximaal 3 dagen.

De mousseline crème kan worden bewaard voor 2 dagenafgedekt met huishoudfolie, terwijl het basis soezendeeg kan worden bewaard voor 1 dag in een luchtdichte verpakking alvorens het te gebruiken.

We raden af ​​om dit dessert in te vriezen.

Geschiedenis

Het verhaal dat de taart van Paris Brest met zich meebrengt, is vol charme en nieuwsgierigheid. Er wordt gezegd dat de maker de banketbakker was Louis Duranddie werd geïnspireerd door de beroemde wielerwedstrijd 'Parijs-Brest-Parijs' geboren in 1891. Het was een rondreis tussen de hoofdstad Parijs en de Franse stad Brest, in Bretagne: destijds 1,200 km afgelegd over vaak onverharde wegen en zeker zwaardere voertuigen dan moderne fietsen. Kortom, het succes van de wedstrijd was voor de wielrenners een echte heroïsche onderneming.

Durand besloot op verzoek van de oprichter van de race Pierre Geffard om hulde te brengen aan deze eigenaardige race en in 1910 creëerde hij een dessert dat de vorm van het fietswiel wilde herinneren. De cake van Paris Brest werd al snel populair bij fietsers, die er ook dol op waren vanwege de hoge calorie- en energie-inname die hen hielp bij het hardlopen. Daarna haalde de wielvormige cake snel in grote bekendheid in heel Frankrijk en buiten. Tegenwoordig is het een van de instellingen van de Franse patisserie en daarbuiten.