Het is geen kerst als het niet aan tafel verschijnt de nougat. Verrukking van gedroogd fruit, suiker en wafel, geliefd bij kinderen en volwassenen, het is onlosmakelijk verbonden met de kerstperiode en kan ook een uitstekende heerlijk cadeau-idee. De naam "nougat" komt uit het Latijn en betekent "toasten": de verwijzing is naar het roosteren van gedroogd fruit, dat van verschillende soorten kan zijn. Amandelen, walnoten, pinda's, pistachenoten: enkele ingrediënten van dit traditionele dessert, waarvan herkomst is nog onzeker. Er zijn veel soorten nougat, afkomstig uit verschillende gebieden, zoals de Piemontese nougat, de Cremona-variëteit, de Venetiaanse amandel, de Abruzzo-nougat, de Campanische nougat, de Sardijnse nougat. Het recept dat we voorstellen bevat honing, eiwitten, amandelen, hazelnoten, vanille en wafeltjes, de klassieke “witte nougat”, een zoete versie die heel goed samengaat met een glas Vinsanto of passito.

Voorbereiding

1

Giet de honing in een glazen of stalen kom, geschikt om au bain-marie te koken. Verhit wat water in een steelpan en plaats de kom met de honing erop. Laat 3 uur koken, af en toe roeren.

2

Giet na 2 uur en 30 minuten de suiker in een pan met dikke bodem en voeg het water toe. Breng de pan op het vuur en kook ongeveer 10 minuten op laag vuur.

3

Rooster het gedroogde fruit in een voorverwarmde oven op 180° gedurende 10 minuten.

4

Klop met een elektrische mixer of een standmixer de eiwitten stijf.

5

Laat de kom met de honing staan ​​om au bain-marie verder te koken. Voeg de eiwitten toe aan de honing en meng voorzichtig met een garde om het mengsel te mengen.

6

Voeg de vanilline (of vanillezaadjes, als je dat liever hebt) en de geraspte citroenschil toe.

7

Voeg de suikersiroop en het water toe aan het mengsel. Roer en kook nog 10 minuten au bain-marie.

8

Leg een wafelvel op een met bakpapier beklede bakplaat of in de daarvoor bestemde nougatvormpjes.

9

Voeg het gedroogde fruit toe aan het mengsel en meng goed met een spatel. Giet het mengsel van honing en gedroogd fruit over de wafel. (

10

Breng waterpas met de spatel en dek af met een tweede plak wafel.

11

Licht aandrukken zodat de vellen goed hechten aan de vulling van honing, eiwit en gedroogd fruit. Laat volledig afkoelen, dit duurt ongeveer 5 uur. Snijd tot slot met een scherp mes in rechthoeken.

Accessoires

• Kom
• Pan met dikke bodem
• Elektrische handmixer
• Klop voor snoep
• Dienblad- of nougatvormen
• scherp mes

Advies en tips

Bewaar je nougat in de koelkast voor Maximaal 7 dagen.

De consistentie van de nougat hangt af van de kooktijd: wil je hem zachter, laat de honing dan minder koken.

U kunt variëren met gedroogd fruit en andere stukjes kiezen zoals walnoten, pistachenoten en pinda's. Als je gezouten pistachenoten gebruikt heb je een lekkere variatie.

Geschiedenis

Verschillende steden in Italië claimen het vaderschap van nougat. Een legende vertelt dat het in 1441 werd geboren als bruidstaart voor Bianca Maria Visconti en Francesco Sforza. Tot de steden waarvan wordt aangenomen dat het "uitgevonden" is, zijn Cremona en Benevento, die beide bogen op wereldberoemde versies van de nougat. In Cremona wordt gekonfijt fruit toegevoegd aan het klassieke nougatmengsel met gedroogd fruit en eiwit. In Benevento wordt sindsdien een bepaald type nougat bereid XVII eeuwdie typerend is geworden voor de kerstperiode onder het bewind van de Bourbonsin de 19e eeuw: het zachte wit met amandelen, maar ook weer het harde wit met amandelen, of de krokante nougat omhuld met chocolade.