HET Siciliaanse cannoli ze zijn samen met tiramisu waarschijnlijk de bekendste Italiaanse desserts ter wereld. Licht, kruimelig, knapperig en zoet, cannoli zijn de ziel van de Siciliaanse culinaire cultuur en kunnen het verhaal van het eiland in slechts een paar happen vertellen. Het gefrituurde cannoli-deeg gemaakt met meel, wijn, reuzel en koffie, met de zachte en romige vulling van schapenricotta vers en suiker, verrijkt met eenvoudige druppels donkere chocolade, brengen onmiddellijk terug naar de warmte van Sicilië. Elke familie heeft angstvallig hun recept doorgegeven en er zijn veel variaties in de ingrediënten van het deeg en de vulling. Wij bieden u een zelfgemaakte en traditionele, praktisch onfeilbaar!

Voorbereiding

1

Giet bloem, koffie, reuzel en rode wijn in een kom. Meng eerst met een spatel.

2

Als alles goed gemengd is, leg je alles op een licht met bloem bestoven werkvlak en werk je goed tot er een glad en homogeen deeg ontstaat. Wikkel het in plastic folie en laat het 1 uur rusten in de koelkast.

3

Bereid ondertussen de room voor de vulling. Meng in een kom de ricotta met een garde tot een gladde massa. Voeg dan de suiker toe en meng goed.

4

Voeg ook de pure chocoladeschilfers toe, meng, dek af en bewaar in de koelkast tot gebruik.

5

Nadat het deeg enige tijd heeft kunnen rusten, giet je de olie om te frituren in een pan met vrij hoge randen en breng je deze op laag vuur op laag vuur. Laat het opwarmen tot 170°, zodat u kunt meten met een kookthermometer.

6

Rol, terwijl de olie op temperatuur is, het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad tot een dikte van 3 mm.

7

Maak met een deegsnijder met een diameter van 10 cm cirkels. U kunt ook vierkanten uitsnijden van 10×10 cm.

8

Wikkel de cannoli-cilinders met elke deegschijf. Als je geen cannoli-cilinders hebt, kun je soortgelijke cilinders maken met aluminiumfolie.

9

Bevochtig de sluitrand van het deeg met een beetje eiwit en borstel de rand lichtjes.

10

Leg een cannoli op een schuimspaan en dompel hem onder in de olie op kamertemperatuur.

11

Bak ongeveer 1 minuut, tot het deeg lichtbruin is. Pas op dat je de cannoli niet verbrandt. Laat vervolgens uitlekken op absorberend papier. Ga op dezelfde manier te werk voor alle cannoli en verwijder de cilinders pas als ze warm zijn.

12

Zodra ze helemaal koud zijn, vul je ze met de ricotta, met behulp van een sac-à-few.

13

Versier de uiteinden van de cannoli met gekonfijte kersen, sinaasappelschil en gehakte pistachenoten. Bestrooi met een beetje poedersuiker of vanille.

14

Dienen.

Advies en tips

Wij adviseren u om de cannoli te vullen vlak voordat je ze serveert. Zo blijft de wafel knapperig.

U kunt de pure chocoladedruppels in de vulling vervangen door witte of melkchocoladedruppels, of door stukjes gekonfijt fruit.

In patisserieën zie je misschien cannoli met gesmolten chocolade erin geborsteld. Het is eigenlijk een gimmick om ze te kunnen eerst vullen en voorkomen dat ze nat worden met vulling, zodat u in kwantiteit kunt verkopen. Het recept is echter erg lekker en als je wilt, kun je het thuis repliceren door gesmolten chocolade in de cannoli te borstelen en te wachten tot het stolt.

Het cannoli-deeg het heeft een zeer harde textuurmaak je dus geen zorgen als je deeg behoorlijk stevig blijkt te zijn.

Als alternatief voor de deegroller kunt u de machine gebruiken om het deeg uit te rollen, wat bij bijzonder hard deeg kan helpen bij het maken van cannoli.

U kunt de rode wijn vervangen door droge witte wijn, Marsala of een andere likeurwijn.

opslag

Bewaar de cannoli zonder vulling op een koele, droge plaats voor 5 dagenafgedekt met een schone theedoek. Eenmaal gevuld, moeten ze op dit moment worden gegeten. Ricotta is maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast.

Ze kunnen niet worden ingevroren.

Geschiedenis

De oorsprong van de cannoli is in mysterie gehuld. Het schijnt een oeroud toetje te zijn, zelfs genoemd door Cicero in 70 voor Christus; hoogstwaarschijnlijk was het een idee dat ontstond tijdens de Arabische overheersing, toen de Saracenen eraan dachten om ricotta en suiker te mengen. Andere hypothesen zeggen dat ze de uitvinding waren van een afgezonderd klooster en Cajetaanse Basilehistoricus en journalist, bevestigt in plaats daarvan dat de cannoli was geboren ter gelegenheid van carnaval als grap, een cake met een fallische vorm moeten zijn.