De dessertlepel Kap het is een lust voor het gehemelte. Met een zachte consistentie die lijkt op een pudding en de onmiskenbare smaak van bitterkoekjes en cacao, vertegenwoordigt dit dessert een van de banketbakkerstradities van Piemonte, in het bijzonder van de Langhe, samen met Dames kusjes en ai Krumiri. Met een paar simpele ingrediënten krijg je een stevig dessert dat perfect is voor elke gelegenheid. De kookmethode is au bain-marie, net als vroeger, voor een dessert om gewoon met een theelepel van te genieten. Over de oorsprong van zijn naam wordt nog steeds gedebatteerd, maar de zekerheid is zijn voortreffelijke goedheid. Laten we eens kijken naar het Piemontese Bonet-recept: de bereiding ervan is eenvoudig en vereist slechts een paar eenvoudige voorzorgsmaatregelen.

Voorbereiding

1

Om de Bonet te bereiden, begint u met het gieten van de eidooiers in een grote kom samen met de suiker.

2

Klop de eidooiers met de suiker met behulp van een elektrische mixer op hoge snelheid gedurende minstens 10 minuten: het moet een licht en zeer romig mengsel zijn.

3

Afzonderlijk, in een blender, vermaal de bitterkoekjes tot een zeer fijn poeder (laat wat heel opzij voor de uiteindelijke decoratie van de cake).

4

Voeg de gezeefde cacao toe aan het amarettimeel (zodat er later geen klontjes in het deeg ontstaan).

5

Neem de kom met de eidooiers opgeklopt met de suiker en voeg de rum, de makarons in bloemvorm en de cacao toe. Mix om ze op te nemen.

6

Voeg als laatste ook de melk toe.

7

Roer met een spatel om de ingrediënten beter te mengen. Houd opzij.

8

Ga verder met de bereiding van de karamel: giet in een pan de suiker en twee eetlepels van het voor de bereiding benodigde water. Zet het vuur op een heel laag vuur en zonder te roeren.

9

Kook ondertussen in een andere pan de rest van het water. Zodra het kookt, voeg je het toe aan de suiker.

10

Verhoog het vuur iets en blijf de pan met het handvat ronddraaien, zonder te roeren met de lepel. Ga op deze manier te werk totdat het mengsel een lichte amberkleur heeft (dit duurt in totaal ongeveer 15 minuten).

11

Zodra de karamel is verkregen, giet u deze rechtstreeks in de bodem van de broodvorm en pas op dat u zich niet verbrandt. Draai de vorm snel om zodat ook een deel van de wanden bedekt is met de karamel.

12

Neem het eerder bereide cakedeeg en giet het onmiddellijk in de vorm, zodat de karamel bedekt is.

13

Plaats de broodvorm in een grotere vorm of pan om heet water in te gieten tot 3/4 van de broodvorm aan de buitenkant bedekt is.

14

Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 1 uur.

15

Zodra de Bonet gaar is, komen de wanden los van de mal.

16

Haal uit de oven en laat volledig afkoelen. Zet de cake vervolgens een uur in de koelkast met de vorm om hem uit te harden en dek hem af met huishoudfolie. Eenmaal uit de koelkast gehaald, ga je verder met het verwijderen uit de vorm: dompel de vorm een ​​minuut onder in kokend water, plaats dan een serveerschaal op de vorm en draai de cake ondersteboven om hem uit de vorm te laten glijden.

17

Garneer met hele bitterkoekjes en een paar takjes slagroom naar smaak en serveer tot slot.

Tips en trucs

• Het water dat gebruikt wordt om au bain-marie te koken, moet erg heet zijn, maar het mag nooit koken. Dit komt omdat het koken langzaam en delicaat moet zijn en mag niet het risico lopen dat de Bonet te stevig en droog wordt.
• Als je het toevoegen van rum wilt vermijden omdat zelfs de jongste kinderen dit Piemontese snoepje zullen eten, kun je het in dezelfde dosering vervangen door wat citroensap of zeste. Als je de nasmaak van rum niet lekker vindt, kun je ook dezelfde hoeveelheid rum toevoegen Koude koffie voor een nog sterker aroma.
• Voor alle lactose-intoleranten is het mogelijk om het te vervangen door de plantaardige melk van soja of rijst naar smaak.
• De fase waarin de Bonetcake uit de vorm wordt gehaald, is de meest delicate. Zodra de vorm in kokend water is ondergedompeld, moet de cake zichzelf van de muren losmaken, maar als dat niet het geval is, kunt u de bediening vergemakkelijken door uzelf te helpen met de punt van een klein mes om de randen los te maken.
• Het Piemontese Bonet-dessert kan direct na het bakken worden geconsumeerd, even laten afkoelen, of het is ook perfect koud geserveerdals een normale pudding.

mediaopslag

Bewaar de Piemontese Bonet in de koelkast, afgedekt met huishoudfolie om geen lelijke en vervelende korst te vormen op het oppervlak in contact met de lucht. Consumeer het binnen 2 dagen. We raden af ​​om dit dessert in plaats daarvan in te vriezen.

Geschiedenis

Bonet is een van de symbolische zoetigheden van de oude Piemontese culinaire traditie. Met name dit lepeldessert zou in de Langhe zijn geboren en de eerste getuigenissen zouden zelfs teruggaan tot de 13e eeuw, toen het werd aangeboden in edele banketten. Oorspronkelijk bevatte Bonet echter geen chocolade, een ingrediënt dat pas werd toegevoegd na import uit Zuid-Amerika, na de nieuwe Europese veroveringen van de zeventiende eeuw. Aanvankelijk werd in feite een witte 'Bonet alla Monferrina' bereid die tegenwoordig weinig wordt geconsumeerd.

Maar waarom heet het Bonet? Er zijn twee even betrouwbare versies van de oorsprong van de naam van dit Piemontese lepeldessert. In het regionale dialect wordt de term 'bonèt'betekent pet of hoed. En juist vanuit dit object verbinden we ons weer met de twee versies: in de eerste is er een verbinding met de vorm die in de oudheid werd gebruikt voor het bereiden en koken van puddingen, in de vorm van een afgeknotte kegel, die heette 'bonèt cusin-a'(dwz keukenhoed, van de kok).

In de tweede interpretatie van de oorsprong van de naam is de verbinding met de hoed die na een maaltijd het laatst wordt gedragen voordat hij opstaat van de eettafel. Vandaar de Bonet als hoed bij lunch of diner, als afsluiter van de maaltijd.