Zabaione: hoe maak je het klaar met het klassieke recept

De Eierpunch het is niet alleen een romig dessert met een sterke en onmiskenbare smaak, maar het is veel, veel meer. Aan deze heerlijke bereiding op basis van eigeel, suiker en wijn is een eeuwenoude traditie en een lange geschiedenis met wortels in de oudheid verbonden. De Zabaione kan alleen worden geproefd, als lepeldessert, of het kan worden voorgesteld als bijgerecht bij koekjes; als vulling voor andere taarten of als basis voor de bereiding van verfijnde desserts.

Ingrediënten voor 4 mensen

Eigeel: 4
Suiker: 80 g
Marsala: 80 gram

Bereiding: 30 minuten
koken:
Totaal: 30 minuten
Calorieën: 147 Kcal / 100 gr

Voorbereiding

Scheid eerst de eiwitten van de dooiers. Doe de laatste in een stalen kom en voeg de suiker toe.

Klop met een garde de ingrediënten tot een zachte en lichtgekleurde room.

Voeg geleidelijk Marsala toe, zonder ooit te stoppen met mengen totdat de room goed gemengd lijkt. Ga nu verder door de room ongeveer 15 minuten au bain-marie in een pan met water te koken. De pot moet op het fornuis blijven staan en tot een minimum worden beperkt.

Voor het perfecte succes van de Zabaione is het noodzakelijk om de room gedurende de hele kooktijd te blijven mengen, om klontjes of aanplakken aan de zijkanten van de pot te voorkomen. Onze Zabaione is klaar als de crème er dicht en uniform uitziet.

De geschiedenis van Zabaione

Zabaione, ook bekend als Zabajon or Zabaglionehet zou in 1471 zijn uitgevonden door de kapitein van fortuin Giampaolo Baglioni en het eerste recept zou zelfs worden vermeld in een Napolitaans manuscript uit de vijftiende eeuw. Volgens een andere traditie werd de beroemde room echter voor het eerst in de zestiende eeuw in Turijn bereid en hernoemd tot San Baylon-crème, ter ere van de Franciscaan San Pasquale Baylòn, patroonheilige van koks en banketbakkers. Eindelijk, volgens anderen, zou de Zabaione kunnen voortkomen uit: zabajaeen oude Venetiaanse drank uit de Balkan.

Zabaglione, officieel geïntroduceerd in 2015 onder de traditionele Piemontese agrovoedingsproducten, is een van de beroemdste en meest verspreide snoepjes ter wereld en zeker elke familie heeft zijn eigen referentierecept. Zeer eenvoudig te bereiden en uiterst veelzijdig, deze heerlijke crème wordt gekenmerkt door een geelachtige kleur en een sterke smaak, gegeven door de wijn. Voor de bereiding een versterkte wijn zoals Marsala. Voor een delicater alternatief kunt u de Witte poortaan de Moscato of de Heilige wijn.

De niet-alcoholische versie

Even rijk van smaak is ook de alcoholvrije versie van de Zabaglione. Voor een recept dat ook geschikt is voor kinderen, bijvoorbeeld de wijn wordt vervangen door melk en kruiden worden toegevoegd die een vleugje geur en smaak geven: kaneel, vanille of nootmuskaat.

Enkele nuttige adviezen

Tot slot laten we enkele tips achter voor een banketbakkersroom Zabaione. Voor de bereiding is het noodzakelijk om verse eieren van hoge kwaliteit te gebruiken. Om de juiste dichtheid van de room te garanderen, is het essentieel dat het water in de pan nooit kookt tijdens het au bain-marie koken. Indien nodig wordt aanbevolen om het af te koelen door koud water toe te voegen. Eenmaal klaar, kan de crème een paar dagen in de koelkast worden bewaard, zolang deze maar in hermetisch afgesloten keramische of glazen containers wordt geplaatst.