Maar wat zal cream English ooit zijn?! Misschien een variant van de vla? Of een overzeese versie van crème brûlée? Ja en nee! Het is een zogenaamde basis crème, een naaste verwant van de bekendste vla maar in vergelijking met de laatste bevat het geen bloem of zetmeel en wordt het eenvoudig bereid met melk/room, eidooiers en suiker. Juist door de afwezigheid van zetmeel, verschijnt het als een vrij vloeibare maar fluweelzachte saus in de mond die wordt gebruikt bij droge desserts, gebakken cakes en koekjes. Maar dat is niet alles! De vla dient ook als basis voor de bereiding van bavarois, creamy en mousse of zelfs voor roomijs! Laten we gaan kijken hoe deze heerlijke saus wordt bereid!

Voorbereiding

1

Een kookthermometer is handig om de vla te maken, maar maak je geen zorgen, zelfs zonder thermometer en met een beetje aandacht kunnen we nog steeds een uitstekende saus bereiden. ga verder met koken in een au-bain-marie die, omdat deze zoeter en langzamer is, u beter in staat stelt om de verdikking van de room die klaar is wanneer deze de achterkant van een metalen lepel bedekt, beter te controleren. Het mengsel zal dus nog steeds vloeibaar zijn maar iets romiger en voller dan in het begin.

2

Eerst gaan we de melk op smaak brengen met de zaadjes van het vanillestokje: verwarm het in de magnetron of in een steelpan zonder te koken en laat het minstens 30 minuten trekken. Meng op dit punt de eidooiers met de kristalsuiker in een steelpan.

3

Voeg de nog lauwe melk toe en breng het mengsel op 82 ° / 83 ° C, mengen met een houten lepel of een siliconen spatel.

4

Zodra we de gewenste temperatuur hebben bereikt, haal je de room uit de pan en giet je deze in een grote kom of diep bord zodat het koken niet doorgaat en de room sneller afkoelt.

Tips en variaties

Engelse room kan worden gebruikt koud of zelfs beter als een beetje lauw om uw favoriete snoepjes te begeleiden. Laten we tot slot niet vergeten dat deze saus ook de basis is voor de bereiding van lekkernijen zoals Beiers of mousse. Je hebt je misschien afgevraagd waarom de thermometer is. Welnu, voor de voedselveiligheid moeten we de dooiers pasteuriseren en ze op een temperatuur van ongeveer 82/83 ° C brengen, maar we moeten ervoor zorgen dat ze niet boven de 85 ° C komen, waarna de dooiereiwitten stollen waardoor we een echte zoete omelet krijgen. ! Geen paniek! Als we 86/87°C zouden bereiken, kunnen we de crème nog terugwinnen door deze te blenden met een staafmixer.

Uiteraard zal in dit geval de eiersmaak meer uitgesproken zijn. Zoals genoemd, au bain-marie koken, zeker langzamer maar minder "agressief" zal ons in staat stellen om het koken van de room zelf beter te beheersen. Als alternatief voor vanille is het mogelijk om de room op smaak te brengen met citroen- of sinaasappelschil, die we zullen verwijderen voordat we de melk over de eidooiers gieten.

Het is mogelijk om de custard te bewaren in een luchtdichte verpakkingof of afgedekt met huishoudfolie in de koelkast tot een maximum van Drie dagen. Afhankelijk van de gewenste consistentie en smaak is het mogelijk om de custard te bereiden met melk, room of room en melk samen. Het is duidelijk dat een room op basis van melk een lichtere smaak zal hebben dan een room op basis van room of melk en room.