Begin met de bereiding van het biscuitgebak. Neem een ​​hoge kom en doe hierin de eieren samen met de suiker, het zout en de vanille; klop de ingrediënten, met behulp van de elektrische garde, op hoge snelheid gedurende minstens 15/20 minuten. Het resultaat is een stevige en compacte compound.

Zeef de bloem en voeg deze beetje bij beetje toe aan het mengsel, in twee fasen.

Meng de ingrediënten met behulp van een spatel, waarbij u langzaam van onder naar boven beweegt en pas op dat u de eieren niet uit elkaar haalt.

Pak een springvorm, vet hem in en bestuif hem volledig.

Giet het mengsel erin.

Plaats de vorm in de oven en bak 180/35 minuten in een statische oven op 40°.

Haal na deze tijd de pan uit de oven en wacht tot de biscuit volledig is afgekoeld voordat je hem uit de vorm haalt; verdeel het vervolgens met behulp van een mes in 3 schijven van gelijke dikte.

Bereid nu de Raffaello-room: neem de room (houd 1 eetlepel apart die later met de chocolade wordt geserveerd) en klop deze stijf met een elektrische garde, op hoge snelheid, samen met de helft van de poedersuiker en een snufje fijne zout. .

Blijf de ingrediënten kloppen tot je een luchtige en gladde room krijgt.

Neem een ​​kom en klop de mascarpone samen met het resterende deel van de poedersuiker op matige snelheid.

Smelt nu de witte chocolade au bain-marie samen met een druppel melk en de eerder bewaarde lepel room. Laat afkoelen.

Combineer de mascarpone met de slagroom en meng van onder naar boven met een spatel.

Voeg ook de gekoelde chocolade toe en blijf mixen.

Hak de amandelen fijn met behulp van een elektrische blender en voeg 2 eetlepels toe aan de verkregen room; voeg op dezelfde manier ook 2 eetlepels kokosmeel toe. Meng voorzichtig en dek de kom af met huishoudfolie tot gebruik.

Giet 150 ml melk samen met 20 g poedersuiker in een kleine kom en meng om het volledig te laten smelten: bestrijk de 3 schijven biscuit met deze verkregen siroop met een keukenborstel.

Haal nu de Raffaello-crème eruit en doe deze met behulp van een spatel in een spuitzak. Plaats de eerste schijf op een serveerschaal en begin met het verdelen van de room op het oppervlak.

Ga zo door tot de biscuit volledig bedekt is.

Plaats de tweede schijf en herhaal de vorige handeling.

Compleet met de derde schijf. Bedek nu zowel de bovenkant als de zijkanten met de room en verdeel het gelijkmatig met behulp van de gladde kant van een mes.

Strooi met een lepel het kokosmeel over de cake.

Vorm op dit punt kleine balletjes met de resterende room en een beetje kokosmeel.

Werk de bolletjes af met je handen en leg ze samen met de gehakte amandelen en een blaadje munt als laatste versiering op de taart. Zet de Raffaello cake minimaal 2 uur in de koelkast voordat je hem serveert.