There Napolitaanse Pastiera het is een zanddeeggebak met een stevige en niet te kruimelige schil (anders breken de sierstrips tijdens het bakken en gaat de plak splijten) en een zachte en romige vulling. Het is gevuld met een mengsel van ricotta, suiker, eieren en tarwe gekookt in melk; de kleur is zeer intens goudgeel, terwijl het aroma en de smaak veranderen naargelang de kruiden en aroma's die tijdens de bereiding worden gebruikt. Om vrienden en familie een vrolijk Pasen te wensen, probeer ze te verbazen met dit recept, of zelfs met een lekker recept paascake, een ander klassiek dessert uit die periode dat de smaakpapillen van volwassenen en kinderen kan bevredigen! Maar laten we nu onze mouwen opstropen en zorgen voor de heerlijke originele Napolitaanse Pastiera.

Voorbereiding

1

Om de basis van de Napolitaanse Pastiera te bereiden, neem je een kom en doe je de gezeefde bloem samen met het reuzel erin.

2

Verkruimel deze twee ingrediënten met je vingertoppen tot je een korrelig mengsel krijgt.

3

Voeg het vanille-extract toe aan het mengsel.

4

Giet de kristalsuiker en een snufje fijn zout erbij. Meng de ingrediënten goed.

5

Neem nog een kom en klop de eieren erin; voeg ze vervolgens toe aan het eerder gemaakte korrelige mengsel.

6

Neem een ​​vork en begin alle ingrediënten goed te mengen.

7

Ga door tot de consistentie van het deeg glad en homogeen is.

8

Om het kneden van de basis van de cake te beëindigen, brengt u het verkregen deeg over op een eerder met bloem bestoven bladerdeegbord. Laat het deeg daarna minimaal 2 uur in de koelkast rusten.

9

Om de room van tarwe te bereiden, gebruikt u een steelpan en giet u de melk, reuzel, citroenschil, eerder geraspt, en 50 g kristalsuiker erin.

10

Voeg nu de voorgekookte tarwe, het vanille-extract en een snufje kaneel toe aan de pan.

11

Breng de ingrediënten op het vuur en mix ze met behulp van een garde tot alle klontjes verdwenen zijn.

12

Kook ongeveer 20 minuten, tot een compacte room van tarwe is verkregen.

13

Pak een staafmixer om een ​​gladdere consistentie te krijgen; meng met een spatel en laat rusten. Zodra de crème van tarwe is afgekoeld, plaatst u deze in de koelkast.

14

Om de ricottacrème te bereiden, neem je twee kommen en verdeel je de dooiers van de eiwitten erin. De laatste moet worden opgeklopt met behulp van een elektrische mixer.

15

Giet de goed uitgelekte ricotta in een grote kom samen met de resterende suiker en klop de ingrediënten met een elektrische garde.

16

Voeg de eidooiers één voor één toe aan het opgeklopte mengsel en voeg ze toe aan de room.

17

Blijf de room kloppen tot het mengsel vol en homogeen is.

18

Verzamel de losgeklopte eiwitten en voeg ze voorzichtig toe aan de kom met eidooiers, meng van onder naar boven, om te voorkomen dat ze uit elkaar vallen.

19

Voeg nu de geraspte citroenschil, het oranjebloesemaroma en de kaneel toe. Meng alles met een spatel.

20

Neem nu de gekonfijte vruchten en hak ze fijn met een keukenmachine (deze bewerking kan worden overgeslagen als de gekonfijte vrucht de voorkeur heeft in zijn geheel).

21

Voeg het gehakte gekonfijte fruit en de eerder gemaakte tarweroom toe aan de ricottaroom en meng goed.

22

Op dit punt krijg je een zeer geurige crème: het wordt de vulling van onze Napolitaanse Pastiera.

23

Pak een bakvorm voor cakes en bekleed deze met bakpapier; haal het deeg uit de koelkast en rol het na het met bloem bestoven werkvlak uit met behulp van een deegroller.

24

Giet de vulling in het opgerolde deeg en zorg ervoor dat u de rand niet bereikt: hierdoor blijft er wat ruimte over voor de room die tijdens het koken de neiging heeft op te zwellen.

25

Kneed het overgebleven deeg met je handen en maak stroken om op het oppervlak van de cake te leggen, alsof het een taart is.

26

Plaats de pan in een voorverwarmde oven, in statische modus, gedurende minimaal 1 uur en 30 minuten op 170°. Eenmaal gaar, haal het uit de oven en laat het afkoelen voordat je het bestrooit met poedersuiker.

Accessoires

• Drie kommen
• zeef
• Zweep
• Vork
• Pot
• Rasp
• Staafmixer
• Elektrische handmixer
• Een grote kom
• Spatel
• Groentemolen
• 30 cm bakplaat
• Deegroller
• Vetvrij papier
• Mes

Tips en trucs

• Om te voorkomen dat het te veel opzwelt bewaar de pastiera in de koelkast een paar uur voor het koken. Laat het voor het serveren goed afkoelen en bestrooi het vlak voor het serveren met poedersuiker.
• Napolitaanse pastiera het moet lang en langzaam worden gekooktdit bevordert een gekookte vulling en een goudbruin en niet verbrand kruimeldeeg, bovendien garandeert het een betere smaak en niet van gekookt ei.
• Er zijn talrijke variaties op het klassieke recept variërend van de toevoeging van vla, gekonfijt fruit of witte chocolade tot het kruimeldeeg in het interne deeg.
• De juiste ricotta voor de Napolitaanse Pastiera is die van schapen, omdat het vetter en lekkerder is; het enige geldige alternatief is buffelricotta, die ook erg lekker is en een goed vetpercentage heeft.
• Pas op voor vervang geen gekonfijt fruit. Afgezien van de kwestie van de geur die ze aan de pastiera geven, hebben ze een zeer specifieke functie om vocht af te geven aan de vulling, waardoor deze zelfs in de volgende dagen zacht en vochtig wordt: daarom kan hij vele dagen worden bewaard.
• In het klassieke recept vinden we kaneel, sinaasappelschil, vanille en oranjebloesemwater; als we een nog rijkere geur wilden, kunnen we er wat aan toevoegen gekonfijte citroen aan het deeg.
• Als je een traktatie hebt die zo speciaal is, dan kan dat maak kleine muffins met de toevoeging van bloem en een snufje vanillegist. Als er restjes zanddeeg over zijn, kneed ze dan opnieuw en bekleed de vormpjes tot taartjes: giet de gekookte tarwevulling erin en bestrooi met wat geschaafde amandelen.

mediaopslag

De Napolitaanse Pastiera kan op kamertemperatuur, op een droge en koele plaats bewaard worden voor 7/10 dagen.

Geschiedenis

De uitvinding van de Pastiera gaat terug tot XVI eeuw. Het was een cake die het midden houdt tussen rustiek en zoet waarin, naast tarwe en ricotta, geraspte Parmezaanse kaas, peper, zout, pistachenoten in muskusroze water, pistachemelk, alles verzameld in verdunde marsepeinpasta, werden voorzien van andere oude aroma's. De kloosterzusters van het klooster van San Gregorio Armeno, uitstekende patissiers, mengden de symbolische ingrediënten van de opstanding en de oranje bloemen van de kloostertuin.

In de twintigste eeuw werd het een huiselijk dessert dankzij de gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten en nu staat de Napolitaanse Pastiera op de tafels van alle Italianen, niet alleen met Pasen, maar het hele jaar door. Maak uw lunch compleet met dit voortreffelijke dessert, geserveerd na een aperitief van ei muizenook zeer gewaardeerd door de kinderen van het huis en door de klassieker Spinazie en eiertaart. In moderne tabellen vertegenwoordigt de pastiera het symbool van vrede te brengen. en is perfect om te delen met familie of vrienden.