Steek uw hand op wie er minstens één keer in zijn leven een heeft gehad diplomatisch zoals verjaardagstaart. Iedereen (of bijna) heeft het wel eens geproefd, om helemaal in op te gaan krokant gebakde delicatesse van custard gecombineerd met slagroomde zachtheid van het biscuitgebak badend in een zeer zoete likeursiroop. Een recept dat misschien ingewikkeld lijkt, maar dat helemaal niet is: volg gewoon de procedure met een paar kleine trucjes en je bent klaar. In minder dan een uur op het werk en daarna 3 uur rust in de koelkast je hebt een heerlijke cake waarmee je er geweldig uitziet bij je gasten. Je kunt het erin bereiden vierkante, ronde of rechthoekige vormof bereid wat voor kleine porties apart te serveren, het dessert garneren met verse muntblaadjes of andere decoraties naar wens. Klaar om naar het fornuis te gaan?

VOORBEREIDING

1

Begin met de bereiding van het biscuitgebak. Klop in een grote kom de eieren met de suiker met een elektrische garde tot het mengsel licht en schuimig is. Het duurt ongeveer 15 minuten.

2

Zeef de bloem en het zetmeel. Voeg het bloemmengsel en het snufje zout lepel voor lepel toe aan het mengsel, meng van onder naar boven om te voorkomen dat het uit elkaar valt.

3

Zet de oven aan in statische modus op 180° om hem voor te verwarmen.

4

Vet een vierkante pan in en bestuif licht met bloem. Giet het mengsel in de vorm en strijk het glad. Bak gedurende 30 minuten zonder ooit de oven te openen.

5

Controleer na 30 minuten de gaarheid door de oven te openen. Als het nog steeds heel helder is, kun je nog 5 minuten koken.

6

Als het gaar is, haal je de vorm uit de oven en laat je het biscuitgebak volledig afkoelen voordat je het uit de vorm haalt. Eenmaal afgekoeld, snij je alle vier de randen bij en verwijder je de bovenste laag biscuit.

7

Maak de diplomatencrème volgens ons recept.
Voor het diplomatieke roomrecept heb je 300 ml volle melk, 2 eierdooiers, 50 g kristalsuiker, 30 g maizena en 1/2 vanillestokje nodig om de custard te maken. 200 ml vloeibare verse room, 70 g poedersuiker om de slagroom te maken.

8

Haal het bladerdeeg uit de koelkast. Rol het na tien minuten uit en snijd twee vierkanten van 20×20 cm met een klein mes.

9

Leg de twee rechthoeken op een met bakpapier beklede bakplaat en prik er met de tanden van een vork gaatjes in. Deze stap is erg belangrijk om te voorkomen dat het deeg tijdens het koken opzwelt!

10

Bevochtig met een keukenborstel het oppervlak van de vellen licht met water en bestrooi met bruine suiker.
Bak de platen in de oven op 180° gedurende 12-13 minuten, tot het oppervlak goudbruin is.

11

Bereid ondertussen de siroop voor het biscuitgebak: giet water en suiker in een pan en zet op middelhoog vuur. Als de suiker volledig is opgelost, zet je het vuur uit en voeg je de rum toe.

DESSERT SAMENSTELLING

1

Leg een vel bladerdeeg op een serveerschaal en besprenkel het met diplomatieke room, zorg ervoor dat het waterpas staat.

2

Leg de laag biscuit op de room en bevochtig deze rijkelijk met de rumsiroop met een keukenborstel. Giet vervolgens de diplomatieke room op het biscuitgebak, laat een paar lepels achterwege.

3

Werk af met de laatste laag bladerdeeg. Bestrooi met veel poedersuiker.

4

Probeer met de room die je apart hebt gehouden de randen waterpas te maken, zodat je een smeuïg dessert krijgt.
Laat de cake minimaal 3 uur in de koelkast rusten voordat je hem serveert.

Accessoires

• Elektrische gardes
• SCHALEN
• Pan met dikke bodem
• Vierkante vorm 20×20 cm
• Keukenborstel

Advies en tips

De diplomatentaart kan in de koelkast worden bewaard, afgedekt met plasticfolie of afgesloten in een luchtdichte verpakking twee dagen tot het uiterste. Je kunt het ook invriezen: indien nodig kun je het dan ontdooien door het een hele dag in de koelkast te bewaren.

De afzonderlijke ingrediënten van de diplomatentaart kunnen worden ingevroren: het gekookte biscuitgebak kan in plasticfolie worden ingevroren, terwijl het bladerdeeg rauw moet worden ingevroren.

Diplomatentaart moet minstens 3 uur in de koelkast laten rusten alvorens te consumeren.

Biscuit, slagroom en bladerdeeg kunnen de dag voor de montage worden bereid, Biscuitgebak en slagroom in de koelkast bewaren, gewikkeld in plastic folie. Het deeg moet daarentegen op een koele, droge plaats worden bewaard, afgedekt met een schone doek.

U kunt de rum vervangen door een likeur naar keuze: alchermes, marsala, limoncello of een andere versterkte wijn. Je kunt het eventueel zelfs helemaal weglaten (als de cake voor kinderen moet worden bereid, kun je een paar druppels vanille-essence toevoegen).

Een advies? Probeer er een toe te voegen laagje verse bessen! Bosbessen, frambozen en bramen passen perfect bij de rest van het recept en geven je een diplomatieke cake die misschien minder traditioneel is, maar zeker heel lekker!

Geschiedenis

Er wordt gezegd dat de diplomatieke cake zijn naam ontleent aan de bereiding gemaakt door de chef-kok van de Hertog van Parma die in de vijftiende eeuw Francesco Sforza een heerlijk toetje wilde schenken. Het idee om het "diplomatiek" te noemen komt voort uit het feit dat de "diplomaten" mensen waren van de rijke aristocratische klasse; ze waren gecultiveerd en kenden de talen, bemiddelden tussen de edelen en gingen naar het buitenland om met buitenlandse heersers om te gaan. Het dessert zou worden geserveerd tijdens de ontmoetingen tussen diplomaten: om deze reden werd het "diplomatieke cake" genoemd.

Sicilië en Campanië claimen ook het vaderschap, maar de ware oorsprong van de cake is eigenlijk onzeker.