Cantucci zijn droge en knapperige koekjes typisch voor de regio Toscane en vooral uit de stad Prato, maar geliefd en geconsumeerd in heel Italië en bekend over de hele wereld. Cantucci wordt gemaakt door een mengsel van meel, amandelen, suiker en Heilige wijn. Het deeg moet vervolgens worden verdeeld in broden die worden gebakken en gesneden zodra ze gaar zijn, om vervolgens opnieuw te worden gebakken tot droge en gouden koekjes zijn verkregen. Cantucci zijn geurige koekjes, geurig en geliefd bij iedereen, om te serveren met een glas Vinsanto of andere likeurwijnen. Ze bevatten geen boter of olie, ze worden in enkele minuten gekneed en zijn in korte tijd gaar en blijven enkele weken geurig. Cantucci, maar ook koekjes met royal icing kunnen lekker zijn heerlijke kleine cadeautjes om te geven met kerst!

Voorbereiding

1

Rooster de amandelen in een statische oven op 180° gedurende 10 minuten. Breek ondertussen in een kom 2 eieren en voeg 2 eierdooiers toe, zonder de eiwitten.

2

Giet de suiker erbij en meng met een garde.

3

Voeg het zout, de honing en de vinsanto toe en meng goed.

4

Voeg ook bloem, bakpoeder en geroosterde amandelen toe.

5

Kneed en probeer het deeg compacter te maken, leg het dan op een licht met bloem bestoven werkblad en werk snel tot je een homogeen deeg krijgt.

6

Verdeel het deeg in twee delen en rol ze op.

7

Leg de broodjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak in een voorverwarmde statische oven op 180° gedurende 15 minuten. Haal het er dan uit en laat het afkoelen.

8

Snijd de koekjes in plakken van ongeveer 1 cm dik.

9

Schik ze op de bakplaat en bak nogmaals ongeveer 7-8 minuten, op dezelfde temperatuur. Haal ze dan uit de oven en draai ze om naar de andere kant.

Advies en suggestiesde

Je kunt een beetje toevoegen van sinaasappelschil of vanillezaadjes, of varieer de Vinsanto met Maraschino of met je favoriete rozijnenwijn.

U kunt in plaats van gebruiken hele amandelen, gepelde amandelen. U kunt ze roosteren en fijnhakken om cantucci te verkrijgen met een regelmatiger uiterlijk en consistentie.

Als u zachtere cantucci wilt bereiden je kunt 1 ei toevoegen aan het deeg of vervang het bakpoeder door bakpoeder ammoniak in dezelfde hoeveelheid. De ammoniak maakt je cantucci echt zacht en geurig. Maak je geen zorgen over de penetrante geur van ammoniak, het zal verdwijnen na het koken! Als je wilt, kun je een custard maken om samen met de cantucci te serveren!

opslag

De cantucci is in een afgesloten pot 1 maand houdbaar. Als ze echter zacht worden, moet je ze weggooien.

Je kunt het rauwe deeg, nadat je de pastabroden hebt gevormd, invriezen voor ongeveer 1 maand; het moet dan in de koelkast worden ontdooid en normaal worden gekookt.

Geschiedenis

Cantucci werd uitgevonden zelfs vóór de zestiende eeuw in het Prato-gebied. Officieel is de eerste vermelding van de cantucci van deKruistocht Academiedie het in 1691 als droge koekjes noemt. De banketbakker die het dichtst bij de geschiedenis van cantucci staat Antonio Matteigeboren in Prato, die sinds 1858 cantucci produceert in zijn laboratorium.