Kruimelig en smakelijk, i Dames kusjes iedereen vindt ze leuk. Hun naam roept het beeld op van een kus tussen twee koekjeshelften die samenkomen dankzij de centrale chocolade die de band versterkt. Hun verhaal begint in Piemonte in de 19e eeuw en vond al snel zijn weg door heel Italië, zelfs dankzij de familie Savoye. Ze zijn het perfecte snoepje om te presenteren bij een etentje met vrienden of gewoon om op elk moment van de dag van te genieten. Ze behoren tot de eenvoudigste en snelste snoepjes om te bereiden binnen de categorie Kleine bakkerij. Het recept is gebaseerd op geroosterde en gehakte amandelen (ook absoluut het proberen waard pralines). Laten we eens kijken hoe Baci di dama in een paar snelle en gemakkelijke stappen wordt bereid.

Voorbereiding

1

Begin met de bereiding van het deeg: voeg in een grote kom de bloem, suiker en hazelnoten toe (eerder geroosterd in een pan en fijngehakt met een mixer); meng de meelsoorten om ze te mengen.

2

Voeg de arachideolie toe aan de bloem en meng met een lepel tot een compact deeg ontstaat. Indien nodig, als het te droog is, voeg dan meer olie toe.

3

Ga verder met het maken van de ballen, die perfect rond moeten zijn: we hebben ze voorbereid met een gemiddelde grootte van 3.5 cm in diameter, waarbij we 22 ballen hebben verkregen om 11 Baci di dama te maken (indien gewenst kunnen kleinere ballen worden gemaakt). Leg ze op afstand van elkaar op een met bakpapier beklede lekbak of op een siliconenmat die geschikt is om in de oven te koken.

4

Verwarm de oven in statische modus voor op 170°C en bak vervolgens het zanddeeg in 12 minuten gaar. Het worden gouden en zachte koekjes, met de kant naar beneden afgeplat.

5

Leg de koekjes voorzichtig op een rooster en pas op dat ze niet breken, gezien de zachtheid die ze hebben zodra ze uit de oven komen.

6

Terwijl de zandkoekjes van Baci di dama afkoelen, bereidt u de chocolade voor de vulling voor: smelt de chocolade in stukjes in een kom in de magnetron gedurende 2 minuten op 500 watt (zorg ervoor dat u het risico niet verbrandt), of au-bain- marie in een pan. Giet met een theelepel of een spuitzak gesmolten chocolade op de platte kant van de gebakken kruimeldeegballen en sluit deze met nog een halve bol kruimeldeeg, om taarten te vormen die centraal gevuld zijn met chocolade.

7

Ga op deze manier te werk met alle stukjes zanddeeg van de Baci di dama en zorg ervoor dat u niet te veel chocolade toevoegt om ervoor te zorgen dat deze niet uit de randen komt. Laat volledig afkoelen en serveer tot slot de Baci di dama.

Accessoires

• Een grote kom
• Vetvrij papier
• Een spuitzak of een theelepel
• Een lepel of pollepel
• Een rooster

Tips en trucs

• Voor een homogene bereiding van Baci di dama moeten de te bakken balletjes allemaal even groot zijn.
• Bij deze versie van Baci di dama hoeft het deeg niet te rusten voordat het wordt gekookt. Om te voorkomen dat de kruimeldeegballetjes tijdens het koken smelten en te plat worden, moet je ze in ieder geval een tiental minuten in de vriezer leggen voordat je ze in de oven zet, zodat ze op zijn best compact worden.
• Open nooit de oven tijdens het koken van Baci di dama; je loopt het risico dat ze leeglopen.
• Zodra de chocolade gesmolten is, wacht u een paar minuten zodat deze iets dikker wordt. Op deze manier zal het niet de neiging hebben om uit de randen te lopen en blijft het in het midden van het snoep zonder te vervuilen.
• Traditionele Baci di dama bevat geroosterd amandelmeel, maar je kunt het ook vervangen of vergezellen met geroosterd hazelnootmeel.
• Zoals elk zichzelf respecterend typisch dessert, hebben zelfs de Baci di dama talloze variaties verspreid over Italië. De meest bekende is die van Alassio, waarbij cacao en honing aan het deeg worden toegevoegd. In Turijn daarentegen worden de 'Umbertini' bereid, waarvan de vulling bestaat uit appel- en frambozenjam. Ze zijn allemaal het proberen waard.
• Probeer ook de eenvoudige versie van Baci di dama met chocolade door naar smaak bitter cacaopoeder toe te voegen.

mediaopslag

Bewaar de Baci di Dama in een luchtdichte trommel of blikken doos maximaal 1 week gesloten. Heeft u daarentegen wat deeg over of wilt u dit ruim van tevoren klaarmaken, dan kunt u als volgt te werk gaan: vorm de deegbolletjes, leg ze in de vriezer door ze op een rooster te leggen en leg ze na het invriezen ze in een zak. Om ze te bereiden, plaatst u ze direct op de ovenschaal zodra ze uit de vriezer zijn gehaald.

Geschiedenis

Waarschijnlijk heeft ieder van ons ze minstens één keer in ons leven gegeten. Baci di dama behoren tot de beroemdste en meest traditionele koekjes van de laars en de populaire legendes die ermee verbonden zijn, hebben ertoe bijgedragen dat ze zo zijn geworden. Hun verhaal begint in het bijzonder in Piemonte: er wordt gezegd, tussen mythen en realiteit, dat ze rond 1850 zouden zijn bedacht door het genie van een Savoy-kok. Het zou Vittorio Emanuele II zelf zijn geweest die vroeg om een ​​origineel dessert te proeven en het vervolgens goed te keuren aan worden geserveerd onder de Europese royals van dat historische tijdperk.

Tortona, in de provincie Alessandria, is de stad die het vaderschap heeft. Aanvankelijk werden Baci di dama, gezien de hoge prijs van amandelen, gemaakt met Piemontese hazelnoten, die gemakkelijker verkrijgbaar waren. Maar waar komt de naam Baci di dama vandaan? Simpelweg door wat ze symbolisch vertegenwoordigen, twee helften die samenkomen alsof ze elkaar een zoete kus geven.